środa, 22 stycznia 2014

Migdałowa tarta z gruszkami

tarta z gruszkami
Składniki (na formę 26-28 cm):
Spód:
250 g mąki 
150 g masła  
60 g cukru pudru 
szczypta soli 
1 żółtko 
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Nadzienie:
2/3 szklanki migdałów (ok. 100 g)
opcjonalnie 50 g marcepanu (dla bardziej marcepanowego smaku)
3 duże jajka
7 łyżek cukru trzcinowego (ok. 80 g)
80 g masła
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
½ łyżeczki ekstraktu z migdałów
*używamy tylko naturalnych ekstraktów
Gruszki w syropie:
3 średniej wielkości gruszki
2 szklanki wody
½ szklanki cukru
sok i skórka z ½ cytryny
2 łyżki rumu
Przygotowanie:
Nadzienie:
Przyprażyć migdały na suchej patelni. Następnie zmiksować je dokładnie wraz z mąką w malakserze. Dodać cukier, masło, marcepan (jeśli używamy) oraz ekstrakty i zmiksować ponownie. Powstałą masę zmiksować z jajkami i odstawić do lodówki na ok. 1 h.
Ciasto na spód:
Wszystkie składniki zagnieść szybko w gładkie ciasto (można zrobić to także w malakserze). Gotowe ciasto schować do woreczka foliowego i schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut.
W tym czasie nagrzać piekarnik do 180 stopni. Schłodzone ciasto rozwałkować (spód powinien być delikatny, więc rozwałkowujemy ciasto na grubość do 0,5 cm) i wyłożyć dno oraz boki foremki. Ciasto dziurkujemy widelcem lub obciążamy (aby nie podnosiło się podczas pieczenia) i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Podpiekamy do bardzo lekkiego zrumienienia, pamiętając, że będzie piekło się jeszcze wraz z nadzieniem. Wyjąć z piekarnika i ostudzić w formie.
Po podpieczeniu, zmniejszyć temperaturę piekarnika do 175 stopni.
Gruszki w syropie:
Zagotować składniki na syrop (oprócz rumu). Dodać obrane gruszki (gotujemy je w całości). Zmniejszyć ogień i gotować, obracając je co jakiś czas, ok. 20 minut Pod koniec gotowania dodać rum. Schłodzić gruszki w syropie.
Przygotowanie tarty:
Wyciągnąć gruszki z syropu i przekroić na pół, następnie kroić każdą połowę w cienkie plasterki (ćwiartki), wycinając, jeśli jest taka potrzeba, gniazdo nasienne. Rozsmarować migdałowe nadzienie na wystudzonym i podpieczonym spodzie tarty. Następnie rozkładać gruszki na nadzieniu delikatnie je dociskając.
Po ułożeniu gruszek wstawić tartę do nagrzanego do 175 stopni piekarnika i piec do zrumienienia, ok. 35-45 minut. Gotową tartę ostudzić w formie. Dla dodatkowej słodyczy i dekoracji, można posypać cukrem pudrem (sama tarta jest jednak wystarczająco słodka).

migdałowa tarta z gruszkami



piątek, 17 stycznia 2014

Kiszone cytryny

kiszone cytryny
Składniki (na jeden litrowy słoik):
  • ok. 5-6 małych cytryn (nam udało się kupić małe cytryny z Turcji)
  • ¾ szklanki soku z cytryny
  • wrząca woda (do dopełnienia słoika)
  • gruboziarnista sól morska
  • kora cynamonowa
  • listki laurowe
  • ziarna pieprzu (dla ładnego akcentu kolorystycznego użyłyśmy pieprzu czerwonego)
  • można także dodać dla bardziej korzennego aromatu np. goździki, anyż czy kardamon

Przygotowanie:
  • Cytryny dokładnie wyszorować i namoczyć w zimnej wodzie (ok. 2-3h), dzięki temu pozbędziemy się szkodliwych substancji ze skórki.
  • Cytryny nacinać na krzyż, nie dochodząc do końca (do ¾ wysokości cytryny). Wsypać jak najwięcej soli w powstałe nacięcia. Włożyć cytryny do wysterylizowanego słoika, starając się jak najściślej je ułożyć.
  • Dodać przyprawy i zasypać cytryny czubatą łyżką soli. Dopełnić sokiem z cytryny, jeśli wciąż jest za mało płynu dopełnić wrzącą wodą.
  • Słoik dokładnie zamknąć i odstawić (najlepiej w chłodne i ciemne miejsce). Przez pierwszy tydzień wstrząsać delikatnie co 2 dni, żeby rozprowadzić dokładnie sól w słoiku. Cytryn można używać już po ok. 2 tygodniach, ale najlepsze będą dopiero po upływie ok. 4 tygodni. Po otwarciu przechowywać w lodówce.

    Kiszone cytryny można wykorzystać do zrobienia marokańskiego tagine lub hummusu.



kiszone cytryny


poniedziałek, 13 stycznia 2014

Pieczona czerwona cebula


Składniki na ok. 6 - 8 porcji:
  • 1 kg czerwonych cebul
  • 100 ml oliwy (w oryginalnym przepisie 125 ml)
  • 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
  • 1 łyżeczka płatków soli lub ½ łyżeczki zwykłej, miałkiej soli
  • szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu (w oryginalnym przepisie bez)
  • 1 łyżka octu balsamicznego (w oryginalnym przepisie 1 łyżeczka)
  • pęczek świeżej bazylii
  • garść pomidorków koktajlowych (w oryginalnym przepisie bez)
Przygotowanie:
  • Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
  • Pokroić obrane cebule na ćwiartki i położyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze z piekarnika. Polać oliwą, posypać nasionami kopru włoskiego. Dokładnie wymieszać i wstawić do piekarnika na godzinę (trzeba obserwować cebulę, czy nie zrumieni się szybciej, my piekłyśmy ok. 30 - 40 min.).
  • Wyjąć z piekarnika, posypać solą i pieprzem, skropić octem balsamicznym, wymieszać i odstawić do przegryzienia i ostygnięcia (ale maksymalnie na godzinę).
  • Ułożyć z listkami bazylii i/lub – jak w naszym przypadku – z pomidorkami koktajlowymi.
*Przepis z książki „Włoskie inspiracje. Nigellissima”




piątek, 10 stycznia 2014

Szybka salsa verde (do pieczonych mięs, makaronu, pieczywa)



Składniki:
  • 1 szklanka natki pietruszki
  • 2 łyżki posiekanej bazylii
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 6 łyżek oliwy
  • sól i czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:
Utrzeć wszystkie składniki w moździerzu, stopniowo dolewając oliwę (otrzymamy wtedy sos o mniej gładkiej strukturze). Jeśli chcemy otrzymać aksamitną konsystencję, zmiksować wszystkie składniki, stopniowo dolewając oliwę w elektrycznym blenderze.







poniedziałek, 6 stycznia 2014

Cytrynowy kurczak


Składniki na ok. 4 porcje:
  • udka, podudzia i skrzydełka kurczaka (ok. 800 g)
  • kilka ząbków czosnku w łupinkach
  • sok z 1 cytryny
  • 2 łyżki syropu klonowego (może być też miód)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, pieprz czarny
Przygotowanie:
  • Rozgrzać piekarnik do 210 stopni.
  • Części kurczaka umyć i osuszyć. Włożyć do brytfanki, w której będą się piekły, natrzeć solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wyciśnięty sok z cytryny wymieszać w miseczce z syropem klonowym i oliwą. Polać i wysmarować kurczaka powstałym sosem. Pomiędzy kawałki kurczaka powtykać ząbki czosnku.
  • Brytfankę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec kurczaka przez ok. 45 – 60 minut.