Pieczone wiosenne warzywa

Kiedy pierwszy zachwyt nad kolorowymi i chrupiącymi wiosennymi warzywami nieco osłabnie (choć wiemy, że to nie takie łatwe), spróbujcie ich w wersji na ciepło. Zachwycają pastelowymi kolorami i słodkim, intensywnym smakiem. 

Składniki:

pęczek rzodkiewek

pęczek młodych marchewek

kilka gałązek świeżego tymianku

sól i czarny pieprz do smaku

szczypta płatków chilli

kilka kropel soku z cytryny

2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Warzywa dokładnie umyć i odciąć większą część liści i natki (nie wyrzucajcie ich, tylko wykorzystajcie np. do zrobienia pesto). Większe rzodkiewki i marchewki można przekroić na pół. Przełożyć warzywa do formy lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypać przyprawami i tymiankiem oraz skropić sokiem z cytryny i oliwą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C i piec ok. 30 minut. 

Podawać z jogurtowym dipem lub jako dodatek do głównego dania (np. cytrynowego kurczaka).

Dip z kaszy jaglanej i suszonych pomidorów z puszystą focaccią

W lutym coraz trudniej przychodzi wymyślanie nowych potraw z wykorzystaniem sezonowych warzyw i owoców. W chwilach największej tęsknoty za smakiem pomidorów, wykorzystujemy ostatnie zapasy sosu z pieczonych pomidorów, czy samodzielnie ususzonych pomidorów. Wizyta w Cafe Kulturalna zainspirowała nas do zmiksowania tych ostatnich z kaszą jaglaną, dzięki czemu udało nam się odtworzyć smak pysznego i zdrowego dipu, którego tam niedawno spróbowaliśmy. Najlepiej smakuje z puszystą focaccią, która dzięki dodatkowi ugotowanych ziemniaków jest sprężysta i długo zachowuje świeżość.

Składniki:

Dip:

100 g suchej kaszy jaglanej

100 g suszonych pomidorów (w oliwie lub wcześniej namoczonych w ciepłej wodzie) + kilka do dekoracji

4 łyżki oliwy

1 łyżeczka octu balsamicznego

1 mały ząbek czosnku

1 płaska łyżeczka suszonej papryki

sól, pieprz, chilli i zioła świeże lub suszone (oregano, tymianek, rozmaryn) do smaku

Focaccia:

500 g mąki pszennej

300 g ugotowanych i rozgniecionych tłuczkiem ziemniaków

25 g świeżych drożdży lub 1 opakowanie suszonych drożdży (7 g)

2 płaskie łyżki cukru

3 płaskie łyżeczki soli

3 łyżki oliwy

260 g letniej wody

+ do wysmarowania formy i na wierzch focacci: 4 łyżki oliwy, szczypta płatków soli/gruboziarnistej soli i świeżego lub suszonego rozmarynu

Przygotowanie:

Dip:

Ugotować kaszę jaglaną (w tym wpisie, nasze wskazówki jak dobrze ugotować kaszę jaglaną) i odstawić do ostudzenia. Następnie zmiksować wszystkie składniki w blenderze. Przełożyć do miseczki i udekorować drobno posiekanymi/zmiksowanymi suszonymi pomidorami i ziołami oraz skropić oliwą.

Focaccia:

Jeśli używacie świeżych drożdży należy najpierw zrobić drożdżowy zaczyn. Pokruszone drożdże umieścić w misce, dodać ½ łyżeczki cukru, 1 łyżkę mąki i 100 g ciepłej wody (cukier, mąkę i wodę odejmujemy ze składników przeznaczonych na ciasto w przepisie), dokładnie rozmieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 15-20 minut. Po tym czasie drożdże zaczną pracować i zaczyn urośnie.

Gotowy zaczyn lub suszone drożdże dokładnie wymieszać z resztą składników. Ciasto zagniatać przez ok. 5 minut, do momentu aż będzie gładkie i elastyczne. Odłożyć do miski posmarowanej oliwą, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok. 2 h w ciepłe miejsce. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Formę wysmarować dokładnie 2 łyżkami oliwy, przełożyć ciasto i ugnieść palcami (tak aby powstały małe wgłębienia). Wierzch skropić pozostałą oliwą, posypać szczyptą płatków soli/gruboziarnistej soli i świeżym lub suszonym rozmarynem. Odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut. Pod koniec tego czasu rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

Wyrośniętą focaccię wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec ok. 40 minut. Następnie wyjąć z piekarnika i po ok. 10 minutach wyjąć z foremki i studzić na kratce.   

*focaccia inspirowana przepisem z Kwestii Smaku

**na zdjęciu w tle nasz hummus z kiszoną cytryną

 

Sałatka z gruszkami, orzechami włoskimi i oscypkiem

Ta sałatka to idealne połączenie smaków. Słodkie, soczyste gruszki, słony oscypek, lekko kwaśny, cytrynowy dressing i chrupiące orzechy włoskie. Jeśli chcecie zmienić charakter sałatki na nieco bardziej orientalny, możecie zastąpić oscypka serem halloumi, posypać kilkoma ziarnami granatu i szczyptą cynamonu. Koniecznie do zrobienia w rozpoczętym właśnie sezonie na pyszne gruszki!

Składniki (na ok. 4 porcje):

ok. 100-150 g roszponki i/lub małych listków szpinaku

250 g niewędzonego oscypka

ok. 50 g orzechów włoskich

1-2 gruszki

Sos:

4 łyżki oliwy

2 łyżki soku z cytryny

sól i czarny pieprz do smaku

*jeśli wolicie słodko-kwaśne dressingi, możecie dodać łyżeczkę miodu lub syropu z granatów

Przygotowanie:

Jeśli używacie sera halloumi warto na 2 godziny przed przygotowywaniem sałatki namoczyć go w ciepłej wodzie. Pozbędziecie się wtedy bardzo słonego smaku.

Na rozgrzanej patelni przyprażyć orzechy włoskie. Z umytych i przepołowionych gruszek wyjąć gniazda nasienne i pokroić każdą wzdłuż na ok. 8 części. Włożyć do miski i skropić sokiem z cytryny.

Wszystkie składniki sosu energicznie wymieszać. Następnie podsmażyć na rozgrzanej patelni (najlepiej grillowej) pokrojony w plastry ser. Patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana, żeby ser nie zaczął się topić.

Ułożyć wszystkie składniki sałatki na talerzu, polać sosem i posypać uprażonymi orzechami włoskimi. Podawać z chrupiącym pieczywem.