Pieczone wiosenne warzywa

Kiedy pierwszy zachwyt nad kolorowymi i chrupiącymi wiosennymi warzywami nieco osłabnie (choć wiemy, że to nie takie łatwe), spróbujcie ich w wersji na ciepło. Zachwycają pastelowymi kolorami i słodkim, intensywnym smakiem. 

Składniki:

pęczek rzodkiewek

pęczek młodych marchewek

kilka gałązek świeżego tymianku

sól i czarny pieprz do smaku

szczypta płatków chilli

kilka kropel soku z cytryny

2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Warzywa dokładnie umyć i odciąć większą część liści i natki (nie wyrzucajcie ich, tylko wykorzystajcie np. do zrobienia pesto). Większe rzodkiewki i marchewki można przekroić na pół. Przełożyć warzywa do formy lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypać przyprawami i tymiankiem oraz skropić sokiem z cytryny i oliwą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C i piec ok. 30 minut. 

Podawać z jogurtowym dipem lub jako dodatek do głównego dania (np. cytrynowego kurczaka).

Dip jogurtowy z za’atarem

Pyszny, szybki w przygotowaniu i idealny jako letnia przekąska - dip jogurtowy z za’atarem!

Składniki (na średnią porcję):

350 g jogurtu greckiego

1 łyżka przyprawy za’atar (nasz przepis na domowy za’atar znajdziecie tutaj)

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

2 łyżeczki soku z cytryny

1 łyżka oliwy

1 płaska łyżka posiekanej mięty

sól i czarny pieprz do smaku

ew. ½ posiekanego małego ząbka czosnku

Przygotowanie:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Podawać z chlebkami pita i warzywami (marchewkami, rzodkiewkami, ogórkami, papryką, pomidorkami koktajlowymi...).

Pieczone warzywa

Składniki:

ziemniaki

korzeń pietruszki

marchew

oliwa

ocet balsamiczny

szczypta brązowego cukru

sól morska do smaku

*opcjonalnie: zioła (np. rozmaryn, oregano), czosnek, papryka wędzona, pieprz czarny, chilli

Przygotowanie:

Warzywa wyszorować (nie obierać) i pokroić w wąskie słupki. W dużej misce wymieszać warzywa z oliwą, octem i przyprawami. Wyłożyć warzywa na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w temperaturze 190-200 st. C do zrumienienia (ok. 25 minut). 

Zupa krem z buraków

Składniki:

3 duże buraki

3 ugotowane marchewki- dodałam te z wywaru z włoszczyzny

1 litr bulionu warzywnego

2 ząbki czosnku

1 cebula

koncentrat pomidorowy 70 g

szczypta tymianku

śmietana

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Z włoszczyzny ugotować bulion. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Buraki owinąć w kawałki folii aluminiowej, położyć na blasze w piekarniku i piec 1 godzinę. Wyjąć buraki, obrać je ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Z ugotowanego wywaru wyjąć 3 marchewki i też pokroić je na kawałki. Na patelni roztopić trochę masła i zeszklić pokrojoną cebulę i czosnek, potem dodać buraki i marchewkę, koncentrat pomidorowy i tymianek. Podsmażyć przez 3 minuty, a potem wlać bulion. Zdjąć zupę z gazu i zmiksować na gładko. Doprawić śmietaną, solą i pieprzem do smaku.

Smacznego!