Sałatka z gruszkami, orzechami włoskimi i oscypkiem

Ta sałatka to idealne połączenie smaków. Słodkie, soczyste gruszki, słony oscypek, lekko kwaśny, cytrynowy dressing i chrupiące orzechy włoskie. Jeśli chcecie zmienić charakter sałatki na nieco bardziej orientalny, możecie zastąpić oscypka serem halloumi, posypać kilkoma ziarnami granatu i szczyptą cynamonu. Koniecznie do zrobienia w rozpoczętym właśnie sezonie na pyszne gruszki!

Składniki (na ok. 4 porcje):

ok. 100-150 g roszponki i/lub małych listków szpinaku

250 g niewędzonego oscypka

ok. 50 g orzechów włoskich

1-2 gruszki

Sos:

4 łyżki oliwy

2 łyżki soku z cytryny

sól i czarny pieprz do smaku

*jeśli wolicie słodko-kwaśne dressingi, możecie dodać łyżeczkę miodu lub syropu z granatów

Przygotowanie:

Jeśli używacie sera halloumi warto na 2 godziny przed przygotowywaniem sałatki namoczyć go w ciepłej wodzie. Pozbędziecie się wtedy bardzo słonego smaku.

Na rozgrzanej patelni przyprażyć orzechy włoskie. Z umytych i przepołowionych gruszek wyjąć gniazda nasienne i pokroić każdą wzdłuż na ok. 8 części. Włożyć do miski i skropić sokiem z cytryny.

Wszystkie składniki sosu energicznie wymieszać. Następnie podsmażyć na rozgrzanej patelni (najlepiej grillowej) pokrojony w plastry ser. Patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana, żeby ser nie zaczął się topić.

Ułożyć wszystkie składniki sałatki na talerzu, polać sosem i posypać uprażonymi orzechami włoskimi. Podawać z chrupiącym pieczywem.

Migdałowa tarta z gruszkami

Składniki (na formę 26-28 cm):

Spód:

250 g mąki 
150 g masła  
60 g cukru pudru 
szczypta soli 
1 żółtko 
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Nadzienie:

2/3 szklanki migdałów (ok. 100 g)

opcjonalnie 50 g marcepanu (dla bardziej marcepanowego smaku)

3 duże jajka

7 łyżek cukru trzcinowego (ok. 80 g)

80 g masła

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

½ łyżeczki ekstraktu z migdałów

*używamy tylko naturalnych ekstraktów

Gruszki w syropie:

3 średniej wielkości gruszki

2 szklanki wody

½ szklanki cukru

sok i skórka z ½ cytryny

2 łyżki rumu

Przygotowanie:

Nadzienie:

Przyprażyć migdały na suchej patelni. Następnie zmiksować je dokładnie wraz z mąką w malakserze. Dodać cukier, masło, marcepan (jeśli używamy) oraz ekstrakty i zmiksować ponownie. Powstałą masę zmiksować z jajkami i odstawić do lodówki na ok. 1 h.

Ciasto na spód:

Wszystkie składniki zagnieść szybko w gładkie ciasto (można zrobić to także w malakserze). Gotowe ciasto schować do woreczka foliowego i schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut.

W tym czasie nagrzać piekarnik do 180 stopni. Schłodzone ciasto rozwałkować (spód powinien być delikatny, więc rozwałkowujemy ciasto na grubość do 0,5 cm) i wyłożyć dno oraz boki foremki. Ciasto dziurkujemy widelcem lub obciążamy (aby nie podnosiło się podczas pieczenia) i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Podpiekamy do bardzo lekkiego zrumienienia, pamiętając, że będzie piekło się jeszcze wraz z nadzieniem. Wyjąć z piekarnika i ostudzić w formie.

Po podpieczeniu, zmniejszyć temperaturę piekarnika do 175 stopni.

Gruszki w syropie:

Zagotować składniki na syrop (oprócz rumu). Dodać obrane gruszki (gotujemy je w całości). Zmniejszyć ogień i gotować, obracając je co jakiś czas, ok. 20 minut Pod koniec gotowania dodać rum. Schłodzić gruszki w syropie.

Przygotowanie tarty:

Wyciągnąć gruszki z syropu i przekroić na pół, następnie kroić każdą połowę w cienkie plasterki (ćwiartki), wycinając, jeśli jest taka potrzeba, gniazdo nasienne. Rozsmarować migdałowe nadzienie na wystudzonym i podpieczonym spodzie tarty. Następnie rozkładać gruszki na nadzieniu delikatnie je dociskając.

Po ułożeniu gruszek wstawić tartę do nagrzanego do 175 stopni piekarnika i piec do zrumienienia, ok. 35-45 minut. Gotową tartę ostudzić w formie. Dla dodatkowej słodyczy i dekoracji, można posypać cukrem pudrem (sama tarta jest jednak wystarczająco słodka).