Mus sernikowy

Przepis, który powstał z miłości do paschy i wilgotnych, kremowych serników oraz… braku czasu. Zarówno na paschę, jak i na sernik trzeba czekać przynajmniej kilka godzin, żeby w chłodnym miejscu nabrały odpowiedniej konsystencji i smaku. Ten mus pozwala cieszyć się delikatnym smakiem białego sera od zaraz! Polecamy wszystkim fanom twarogowych przysmaków :)

Składniki (na ok. 10 małych porcji):

250 g zmielonego twarogu

125 g serka mascarpone

200 g śmietanki 36%

5 łyżek soku z pomarańczy

1 łyżka soku z cytryny

40 g cukru pudru

2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii (lub ziarna z ½ laski wanilii)

½ łyżeczki naturalnego ekstraktu z migdałów

ok. 5 łyżek ulubionych bakalii (u nas migdały, pistacje, orzechy laskowe oraz żurawina, morele i rodzynki)

kilka łyżek alkoholu do namoczenia suszonych owoców (np. rumu, likieru amaretto)

Orange curd* do podania:

sok wyciśnięty z ½ pomarańczy

sok wyciśnięty z ½ małej cytryny

1 łyżka skórki otartej z pomarańczy

2 żółtka

50 g masła

20 g cukru białego

20 g cukru trzcinowego

szczypta soli

*można zastąpić np. konfiturą pomarańczową

Przygotowanie:

Na godzinę przed przygotowywaniem masy, namoczyć suszone owoce w alkoholu. Orzechy przyprażyć na suchej patelni. Następnie drobno posiekać bakalie.

Jeśli przygotowujemy orange curd. W małym rondelku podgrzać wszystkie składniki, oprócz żółtek i mieszać dopóki cukier się nie rozpuści. Zdjąć z ognia. Żółtka rozkłócić widelcem i wlać powoli do rondelka, ciągle mieszając masę. Dokładnie wymieszać i postawić rondelek z powrotem na mały ogień. Podgrzewać, ciągle mieszając, aż masa lekko zgęstnieje. Przelać do miseczki, przykryć wierzch folią spożywczą i odstawić do ostygnięcia.

Ser oraz śmietanka powinny być mocno schłodzone. Serek mascarpone i twaróg umieścić w misce. Dodać sok i skórki z pomarańczy i cytryny, cukier puder i ekstrakty. Dokładnie zmiksować. Następnie wlać śmietankę i ubijać na średnich obrotach miksera, do uzyskania sztywnego kremu/musu. Delikatnie wmieszać łyżką bakalie. Mus przełożyć do naczyń, w których będzie serwowany, polać orange curdem i udekorować skórką pomarańczową oraz orzechami (np. przyprażonymi migdałami albo pistacjami). Można podać go także na pokruszonych ciasteczkach (np. pełnoziarnistych). Serwować od razu po przygotowaniu.

Jeśli chcemy przygotować mus trochę wcześniej, warto utrwalić go żelatyną. Wtedy 1 i ½ łyżeczki żelatyny wymieszać z 1 i ½ łyżki wody i odstawić do napęcznienia na ok. 5 minut. Namoczoną żelatynę wraz z dodatkową 1 i ½ łyżki wody podgrzać w rondelku na małym ogniu i mieszać aż całkowicie rozpuści się w wodzie. Lekko ostudzić i delikatnie połączyć za pomocą łyżki z gotową masą twarogową. Odstawić do lodówki na minimum 1 h. Następnie przełożyć porcje musu do naczyń, w których będzie serwowany i udekorować.

Mus przechowywać w lodówce szczelnie przykryty.

Życzymy wszystkim wesołych i przede wszystkim smacznych świąt! :)

Sernik kawowy

Zawsze lubiłam serniki, których smak podkreślony był delikatnie cytrusami lub wanilią. Połączenie kwaskowatego twarogu np. z gorzką czekoladą, albo kawą nigdy nie wydawało mi się szczególnie atrakcyjne. Kiedy jednak podczas pobytu w Londynie skusiłam się na sernik mokka, u naszego ulubionego Ottolenghiego, odkryłam, że jest to bardzo udana kombinacja. Sernik był wyśmienity! Tak, jak już pisałyśmy wcześniej, lubimy odtwarzać smaki, które zrobiły na nas wrażenie. Doskonalenie przepisu na ten sernik było pracą szczególnie przyjemną, pełną pysznej czekolady i chrupiących orzechów :)

Składniki (na 24-26 cm formę):

Masa:

1 kg zmielonego twarogu

5 jajek

200 g śmietany 36%

100 g cukru trzcinowego

100 g cukru białego

50 ml wody

3 płaskie łyżki kawy rozpuszczalnej

2 pełne łyżki mąki pszennej

szczypta cynamonu

szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

½ łyżeczki ekstraktu z migdałów

*używamy tylko naturalnych ekstraktów

Spód:

200 g zmielonych ciastek pełnoziarnistych np. z naszego przepisu

100 g rozpuszczonego masła

Ganache:

50 g gorzkiej czekolady

50 g mlecznej czekolady

80 ml śmietanki 30%

Do przybrania:

przyprażone na suchej patelni orzechy laskowe i włoskie (w naszym przypadku orzechy pekan)

Przygotowanie:

Ser, śmietanę oraz jajka wyjąć z lodówki na ok. 2 h przed pieczeniem, żeby się ogrzały. W tym czasie przygotować spód. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Wyłożyć spód formy papierem do pieczenia. Zmielone ciastka wymieszać z rozpuszczonym masłem i powstałą masą wylepić spód formy. Wstawić do rozgrzanego piekarnika na ok. 10 minut. Po tym czasie wyjąć spód i ostudzić. Jeśli będziemy od razu kontynuować pieczenie, można zostawić włączony piekarnik.

Zagotować wodę, odmierzyć 50 ml i zalać kawę. Dodać ekstrakty oraz cynamon i gałkę, wymieszać i ostudzić.

Ponieważ nie chcemy napowietrzać masy sernikowej, każdy z etapów miksowania powinien trwać krótko, a obroty miksera powinny być jak najmniejsze. Twaróg, cukier i mąkę zmiksować na jednolitą masę. Dodawać po jednym jajku ciągle miksując. Następnie dodać śmietanę oraz wystudzoną kawę i dobrze wymieszać masę. Wylać na przygotowany wcześniej spód i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut w 180 stopniach C, następnie zmniejszyć temperaturę do 130 stopni C i piec sernik przez ok. 1 godzinę i 30-40 minut. Sernik ma być ścięty na całej powierzchni, ale środek może być lekko „galaretowaty”. Studzić w lekko uchylonym piekarniku ok. 30 min. Potem pozostawić na blacie kuchennym do całkowitego ostudzenia w formie. Następnie zdjąć delikatnie obręcz (pomagając sobie obkrojeniem brzegów sernika nożem) i włożyć do lodówki na minimum 8 godzin. Najlepiej włożyć sernik bez przykrycia, ale jeśli boimy się, że przejdzie zapachami z lodówki, można go lekko przykryć folią spożywczą, albo np. dużą miską. Dzięki pobytowi w lodówce sernik nabierze odpowiedniej konsystencji i smaku. 

Po tym czasie przygotować ganache. Połamać czekoladę na małe kawałki i przełożyć do miseczki. Zagotować w garnuszku śmietankę (na małym ogniu) i gorącą zalać czekoladę. Zostawić na 3-4 minuty i dopiero po tym czasie dokładnie rozmieszać czekoladę ze śmietanką. Rozprowadzić po wierzchu sernika i przybrać przyprażonymi orzechami. Przed krojeniem sernika poczekać przynajmniej 1 godzinę, żeby ganache zgęstniało.

Sernik przechowywać w lodówce do 4 dni.