Portugalski tapas - moelas à portuguesa, czyli żołądki z kurczaka w sosie pomidorowym

Moje pierwsze zetknięcie z kulturą tapas miało miejsce w Salamance. Miałam wtedy okazję spróbować między innymi świńskiego nosa. Od tamtego wieczora jestem wielką fanką tapasów, a przede wszystkim takich, które w roli głównej obsadzają rzadko wykorzystywane składniki, często te z niższych poziomów kuchennej hierarchii.

W Portugalii tapasy są znacznie mniej wszechobecne, ale to właśnie tam, w małym miasteczku Evora, trafiłam na danie z żołądkami. Okazało się być nie tylko pożywką dla wyobraźni – jeść żołądki to przecież znacznie bardziej egzotyczne przeżycie niż tortillę, chorizo czy nawet szynkę serrano – ale i całkiem przyjemnym doświadczeniem dla podniebienia. Kiedy żołądki rzuciły mi się oczy biobazarowym stoisku postanowiłam odtworzyć próbowane w Evorze moelas.    

 
Składniki (na 4 osoby, jako przystawka/przekąska/kolacja):

0,5 kg żołądków z kurczaka

1 duży ząbek czosnku

4 liście laurowe

1 ziele angielskie

Sos pomidorowy:

2 łyżki oliwy

1 duży ząbek czosnku

1 mała cebula

1 puszka pomidorów (pokrojonych) lub passaty (ok. 400 g)/w sezonie ok. 3-4 świeże pomidory

½ szklanki białego wytrawnego wina

1 liść laurowy

½ łyżeczki chilli lub ¼ świeżej czerwonej papryczki chilli

szczypta czarnego pieprzu

sól do smaku

natka pietruszki lub świeża kolendra do posypania

Przygotowanie:

Żołądki oczyścić, przekroić na pół, umyć i osączyć na sicie. Przełożyć do garnka, zalać letnią wodą, dodać 4 listki laurowe, ziele angielskie i ząbek czosnku. Gotować na małym ogniu ok. 1 h. W czasie gotowania żołądków, przygotować sos pomidorowy. 

Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić posiekaną cebulę, dodać rozgnieciony ząbek czosnku.  Dodać pokrojone pomidory, liść laurowy, szczyptę soli, pieprzu oraz chilli. Gotować na małym ogniu przez ok. 5 minut, dolać białe wino, gotować następne 5-10 minut, aby sos trochę odparował. 

Ugotowane żołądki odcedzić i przełożyć do pomidorowego sosu, gotować przez ok. 5-10 minut. Spróbować i w razie potrzeby dodać więcej soli, pieprzu lub chilli. Gotowe żołądki posypać natką pietruszki lub świeżą kolendrą, podawać z chlebem.

Smacznego!

Ania

Bruschetta z bobem

Bruschetta z bobem

Składniki:
ok. 10 kromek chleba (najlepiej na zakwasie)

500 g bobu, ugotowanego i obranego*

10 plasterków boczku

czerwony pieprz

Sos do bobu:

1 płaska łyżeczka musztardy (najlepiej ostrej)

1 łyżeczka syropu klonowego (może być także miód lub brązowy cukier)

1 łyżeczka octu balsamicznego

1 łyżka soku z cytryny

3 łyżki oliwy

1 ząbek czosnku (drobno posiekanego)

1 łyżeczka świeżego rozmarynu (drobno posiekanego)

sól i czarny pieprz do smaku

*ponieważ jeszcze nie rozpoczął się sezon na bób, w naszym przepisie wykorzystałyśmy bób mrożony. Polecamy mrożenie produktów sezonowych. Jest to zdrowy sposób (pozwala na zachowanie jak największej ilości składników odżywczych) na urozmaicenie naszych posiłków.

Wykonanie:

Bób ugotować w mocno osolonej wodzie. Powinien być jędrny, wystarczą ok. 4 minuty od zagotowania wody. Odcedzić, przepłukać zimną wodą i obrać. Wszystkie składniki na sos dobrze wymieszać, do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie polać nim bób i dokładnie zmieszać. Plasterki boczku wysmażyć na rozgrzanej patelni, dzięki temu staną się chrupiące. Chleb zgrillować np. na żeliwnej patelni lub opiec w piekarniku/tosterze. Na tak przygotowane kromki wyłożyć bób, a następnie plasterki boczku. Gotowe bruschetty posypać czerwonym pieprzem i/lub świeżym rozmarynem.