Sałatka z gruszkami, orzechami włoskimi i oscypkiem

Ta sałatka to idealne połączenie smaków. Słodkie, soczyste gruszki, słony oscypek, lekko kwaśny, cytrynowy dressing i chrupiące orzechy włoskie. Jeśli chcecie zmienić charakter sałatki na nieco bardziej orientalny, możecie zastąpić oscypka serem halloumi, posypać kilkoma ziarnami granatu i szczyptą cynamonu. Koniecznie do zrobienia w rozpoczętym właśnie sezonie na pyszne gruszki!

Składniki (na ok. 4 porcje):

ok. 100-150 g roszponki i/lub małych listków szpinaku

250 g niewędzonego oscypka

ok. 50 g orzechów włoskich

1-2 gruszki

Sos:

4 łyżki oliwy

2 łyżki soku z cytryny

sól i czarny pieprz do smaku

*jeśli wolicie słodko-kwaśne dressingi, możecie dodać łyżeczkę miodu lub syropu z granatów

Przygotowanie:

Jeśli używacie sera halloumi warto na 2 godziny przed przygotowywaniem sałatki namoczyć go w ciepłej wodzie. Pozbędziecie się wtedy bardzo słonego smaku.

Na rozgrzanej patelni przyprażyć orzechy włoskie. Z umytych i przepołowionych gruszek wyjąć gniazda nasienne i pokroić każdą wzdłuż na ok. 8 części. Włożyć do miski i skropić sokiem z cytryny.

Wszystkie składniki sosu energicznie wymieszać. Następnie podsmażyć na rozgrzanej patelni (najlepiej grillowej) pokrojony w plastry ser. Patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana, żeby ser nie zaczął się topić.

Ułożyć wszystkie składniki sałatki na talerzu, polać sosem i posypać uprażonymi orzechami włoskimi. Podawać z chrupiącym pieczywem.

Pomidorowa sałatka z miętowym dressingiem

Bardzo prosta i szybka sałatka, która jest dla nas kwintesencją lata. Wystarczą soczyste pomidory i brzoskwinie oraz dodatek aromatycznych ziół i wyrazistego sera feta.

Składniki (na ok. 4-6 porcji):

4 pomidory (najlepiej różnych odmian i kolorów)

4 brzoskwinie

200 g sera feta

ew. garść czarnych oliwek (najlepiej kalamata)

Dressing:

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka białego octu winnego

2 łyżki soku z cytryny

4 łyżki oliwy

½ łyżeczki skórki otartej z cytryny

½ posiekanego małego ząbka czosnku

1 pełna łyżka posiekanej mięty

1 łyżka posiekanego oregano lub bazylii

szczypta soli i czarnego pieprzu

Przygotowanie:

W zależności od preferencji, pomidory i brzoskwinie można obrać lub nie. Wszystkie składniki dressingu dokładnie wymieszać, spróbować i doprawić do smaku solą i pieprzem. Pomidory i brzoskwinie pokroić w plastry lub „ósemki”, ułożyć na talerzach i posypać pokruszoną fetą oraz polać dressingiem. Podawać z chrupiącym pieczywem. 

Zielona sałata z koperkowym sosem

Ostatnio każde wyjście do warzywniaka kończy się dużym spustoszeniem w portfelu i trudnościami z doniesieniem do domu wypchanych po brzegi toreb. Maj to sezon na wiele wspaniałych warzyw, w tym naszych ulubionych szparagów i chrupiącej kalarepy. Z dodatkiem delikatnej sałaty i koperkowego sosu tworzą naprawdę świetny zestaw. Żeby sałatka była bardziej treściwa dodałyśmy do niej kawałki ryby, jednak dobrze smakuje także w wersji wegetariańskiej. 

Jak pewnie zauważyliście większość ryb na blogu to sardynki, bo jeśli jemy, albo kupujemy ryby staramy się robić to zgodnie z zasadami przewodników np. takich jak ten lub ten. Warto unikać gatunków zagrożonych przełowieniem, bo będąc świadomym konsumentem pomagamy środowisku naturalnemu :)

Składniki (na 2 średnie porcje):

1 puszka filetów z sardynek w oliwie/oleju (ok. 125 g)*

½ niedużej kalarepy

4 zielone szparagi

kilka liści sałaty masłowej

2 pełne łyżki bułki tartej grubo mielonej (najlepiej zmiksować w malakserze świeżą białą bułkę, wtedy osiągniemy grubsze okruchy)

1 łyżka oliwy

kilka kropel oliwy i soku z cytryny oraz szczypta soli i czarnego pieprzu do przyprawienia szparagów

Sos:

2 łyżki śmietany 22%

1 łyżka jogurtu naturalnego

1 pełna łyżka posiekanego koperku

1 łyżeczka oliwy

1 łyżka soku z cytryny

½ łyżeczki skórki z cytryny

sól i czarny pieprz do smaku

*pasuje także ryba pieczona lub duszona. My wybieramy najczęściej filety z puszek, które są równie smaczne i zdrowe, a przede wszystkim bardzo wygodne.

Przygotowanie:

Najpierw przygotować pangrattato. Rozgrzać 1 łyżkę oliwy na patelni, dodać bułkę tartą i na średnim ogniu, mieszając zrumienić ją na złoty kolor. Zdjąć z ognia i odstawić.

Przygotować szparagi. Dokładnie umyć (szczególnie główki, w których często chowa się piasek) i usunąć zdrewniałe końce - lekko zgiąć szparaga trzymając za oba końce. Wtedy w naturalny sposób wyczuwamy zdrewniałą część do usunięcia. Skropić szparagi sokiem z cytryny, oliwą, delikatnie posolić i popieprzyć. Następnie wrzucić je na dobrze rozgrzaną patelnię (może być grillowa lub zwykła) i przykryć pokrywką lub folią aluminiową. Smażyć na średnim ogniu ok. 2-3 minuty, po czym obrócić szparagi na drugą stronę, przykryć i smażyć kolejne 2-3 minuty. Zdjąć z patelni.

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki sosu. Umyć sałatę i kalarepę. Sałatę porwać na mniejsze kawałki. Kalarepę obrać i pokroić, najlepiej za pomocą mandoliny, na bardzo cienkie plasterki. Gotowe szparagi, jeśli są grubsze, pokroić najpierw wzdłuż, a następnie na 2-3 kawałki.

Na talerzu ułożyć liście sałaty, następnie kawałki ryby i szparagów oraz plasterki kalarepy. Tuż przed samym podaniem polać sosem koperkowym i posypać pangrattato. Przybrać gałązkami koperku.