Pasta rybna po włosku

Wiosna w pełni! Słoneczne dni sprzyjają przebywaniu na świeżym powietrzu, a także lżejszym i szybszym w przygotowaniu daniom. Ta pasta jest prosta, smaczna i łatwa do zabrania (np. w formie kanapek) na wiosenny piknik :)

Składniki (na ok. 6-8 porcji/kromek)

1 puszka filetów z makreli lub sardynek w oliwie/oleju (ok. 125 g)

1 mały ząbek czosnku

garść świeżej bazylii

2-3 suszone pomidory

1-2 łyżeczki kaparów

1 łyżka orzeszków piniowych

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

1 łyżeczka octu balsamicznego

1 łyżeczka soku z cytryny

1-2 łyżki oliwy

szczypta płatków chilli

sól i czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

Orzeszki piniowe przyprażyć na suchej patelni. Połowę rozdrobnić w moździerzu albo posiekać. Czosnek, bazylię, suszone pomidory i kapary drobno posiekać. Filety z ryby przełożyć wraz z zalewą do miski i dobrze rozdrobnić widelcem. Do ryby dodać wszystkie pozostałe składniki (zostawić kilka orzeszków i listków bazylii do przybrania) i dobrze wymieszać. Spróbować i jeśli będzie taka potrzeba, dodać więcej soli, pieprzu lub soku z cytryny. Podawać na kromkach chleba (np. pszenno-żytniego). Gotowe kromki posypać bazylią, orzeszkami piniowymi i polać niewielką ilością dobrej oliwy.

 

Mus sernikowy

Przepis, który powstał z miłości do paschy i wilgotnych, kremowych serników oraz… braku czasu. Zarówno na paschę, jak i na sernik trzeba czekać przynajmniej kilka godzin, żeby w chłodnym miejscu nabrały odpowiedniej konsystencji i smaku. Ten mus pozwala cieszyć się delikatnym smakiem białego sera od zaraz! Polecamy wszystkim fanom twarogowych przysmaków :)

Składniki (na ok. 10 małych porcji):

250 g zmielonego twarogu

125 g serka mascarpone

200 g śmietanki 36%

5 łyżek soku z pomarańczy

1 łyżka soku z cytryny

40 g cukru pudru

2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii (lub ziarna z ½ laski wanilii)

½ łyżeczki naturalnego ekstraktu z migdałów

ok. 5 łyżek ulubionych bakalii (u nas migdały, pistacje, orzechy laskowe oraz żurawina, morele i rodzynki)

kilka łyżek alkoholu do namoczenia suszonych owoców (np. rumu, likieru amaretto)

Orange curd* do podania:

sok wyciśnięty z ½ pomarańczy

sok wyciśnięty z ½ małej cytryny

1 łyżka skórki otartej z pomarańczy

2 żółtka

50 g masła

20 g cukru białego

20 g cukru trzcinowego

szczypta soli

*można zastąpić np. konfiturą pomarańczową

Przygotowanie:

Na godzinę przed przygotowywaniem masy, namoczyć suszone owoce w alkoholu. Orzechy przyprażyć na suchej patelni. Następnie drobno posiekać bakalie.

Jeśli przygotowujemy orange curd. W małym rondelku podgrzać wszystkie składniki, oprócz żółtek i mieszać dopóki cukier się nie rozpuści. Zdjąć z ognia. Żółtka rozkłócić widelcem i wlać powoli do rondelka, ciągle mieszając masę. Dokładnie wymieszać i postawić rondelek z powrotem na mały ogień. Podgrzewać, ciągle mieszając, aż masa lekko zgęstnieje. Przelać do miseczki, przykryć wierzch folią spożywczą i odstawić do ostygnięcia.

Ser oraz śmietanka powinny być mocno schłodzone. Serek mascarpone i twaróg umieścić w misce. Dodać sok i skórki z pomarańczy i cytryny, cukier puder i ekstrakty. Dokładnie zmiksować. Następnie wlać śmietankę i ubijać na średnich obrotach miksera, do uzyskania sztywnego kremu/musu. Delikatnie wmieszać łyżką bakalie. Mus przełożyć do naczyń, w których będzie serwowany, polać orange curdem i udekorować skórką pomarańczową oraz orzechami (np. przyprażonymi migdałami albo pistacjami). Można podać go także na pokruszonych ciasteczkach (np. pełnoziarnistych). Serwować od razu po przygotowaniu.

Jeśli chcemy przygotować mus trochę wcześniej, warto utrwalić go żelatyną. Wtedy 1 i ½ łyżeczki żelatyny wymieszać z 1 i ½ łyżki wody i odstawić do napęcznienia na ok. 5 minut. Namoczoną żelatynę wraz z dodatkową 1 i ½ łyżki wody podgrzać w rondelku na małym ogniu i mieszać aż całkowicie rozpuści się w wodzie. Lekko ostudzić i delikatnie połączyć za pomocą łyżki z gotową masą twarogową. Odstawić do lodówki na minimum 1 h. Następnie przełożyć porcje musu do naczyń, w których będzie serwowany i udekorować.

Mus przechowywać w lodówce szczelnie przykryty.

Życzymy wszystkim wesołych i przede wszystkim smacznych świąt! :)

Czekoladowy mazurek z orzechowo-rozmarynowym karmelem

Mazurek to jeden z najwdzięczniejszych deserów! Maślane kruche ciasto jest wspaniałą bazą dla niezliczonej ilości wariacji smakowych. Szeroki wachlarz możliwych kremów, polew i dodatków oznacza konieczność dokonania dramatycznych wyborów - na które smaki postawić w te święta, żeby dania wielkanocne nie ograniczały się tylko do mazurków. Ten mazurek powstał z chęci wykorzystania nowego i nieoczywistego składnika. Rozmaryn w deserze? Czemu nie! Jego połączenie z białą czekoladą, kawowym ganache i orzechami w karmelu okazało się tak dobre, że mazurek ten pojawia się na naszych stołach nie tylko w święta.

Składniki (na formę 24-26 cm):

Spód:

200 g mąki 

120 g masła  

40 g cukru pudru 

szczypta soli 

1 żółtko 

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Kawowe ganache:

60 g gorzkiej czekolady

40 g mlecznej czekolady

80 ml śmietanki 30%

2 płaskie łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Krem z białej czekolady:

125 g serka mascarpone

100 g śmietanki kremówki 36%

40 g białej czekolady

1 łyżeczka listków świeżego rozmarynu

Orzechy i rozmaryn w karmelu:

2 garści (ok. 50 g) orzechów laskowych

1 łyżka listków świeżego rozmarynu

80 g białego cukru

1 płaska łyżka masła

Przygotowanie:

Najpierw przygotować śmietankę z białą czekoladą (musi się mocno schłodzić), następnie spód, kawowe ganache, orzechy z rozmarynem i krem.

Posiekać czekoladę na bardzo małe kawałki i przełożyć do miseczki. Zagotować w garnuszku (na małym ogniu) śmietankę z rozmarynem. Gorącą śmietanką zalać czekoladę i zostawić na 3-4 minuty. Po tym czasie dokładnie rozmieszać czekoladę ze śmietanką. Wystudzić, przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce minimum 5 h (najlepiej przez całą noc).

Wszystkie składniki na spód zagnieść szybko w gładkie ciasto (można zrobić to także w malakserze). Gotowe ciasto schować do woreczka foliowego i schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Schłodzone ciasto rozwałkować (spód powinien być delikatny, więc rozwałkowujemy ciasto na grubość do 0,5 cm) i wyłożyć dno oraz boki foremki. Ciasto podziurkować widelcem lub obciążyć (aby nie podnosiło się podczas pieczenia) i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20 minut, do zrumienienia spodu. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

W czasie studzenia spodu, przygotować kawowe ganache. Połamać/posiekać czekoladę na bardzo małe kawałki i przełożyć do miseczki. Zagotować w garnuszku (na małym ogniu) śmietankę, wsypać kawę, dobrze wymieszać i gorącym płynem zalać czekoladę. Zostawić na 3-4 minuty i dopiero po tym czasie dokładnie rozmieszać czekoladę ze śmietanką. Rozprowadzić równomiernie po ostudzonym spodzie mazurka. Zostawić do stężenia na ok. 2 h.

Na suchej patelni przyprażyć orzechy laskowe (wydobędziemy ich smak oraz pozbędziemy się skórek). Przełożyć orzechy na ściereczkę kuchenną, zawinąć i przez chwilę mocno pocierać, tak żeby pozbyć się z orzechów jak największej ilości ciemnych skórek. Następnie zrobić karmel. Wsypać na patelnię cukier i potrząsając nią, rozprowadzić go po całym dnie cienką warstwą. Podgrzewać na średnim ogniu, nie mieszając, do momentu, aż cukier się rozpuści i nabierze złotego koloru. Zmniejszyć ogień, dodać masło i dokładnie wymieszać. Najpierw wsypać orzechy, dokładnie wymieszać, by pokryły się karmelem i przełożyć na papier do pieczenia. Do pozostałego karmelu dodać rozmaryn, wymieszać i również przełożyć na papier do pieczenia. Kiedy orzechy i rozmaryn ostygną połamać je na mniejsze kawałki/rozkruszyć w moździerzu.

Serek mascarpone umieścić w misce i lekko zmiksować, żeby stał się jednolity. Wlać, przecedzając przez sitko, aby pozbyć się listków rozmarynu, schłodzoną śmietankę kremówkę i ubijać na średnich obrotach miksera, do uzyskania sztywnego kremu. Nie ubijać zbyt długo, aby masa się nie zwarzyła. Krem rozprowadzić po zastygniętym kawowym ganache. Posypać orzechowo-rozmarynowym karmelem i kilkoma świeżymi listkami rozmarynu.

Mazurek najlepszy jest tego samego dnia, ale można przechowywać go w lodówce do 3 dni. Na 30 minut przed podaniem, wyjąć z lodówki.