Kokosanki orkiszowe z mąki pełnoziarnistej

Pyszne i szybkie w przygotowaniu! Najlepsze jedzone na świeżym powietrzu jako przekąska do dobrej książki w długie, leniwe letnie dni. Rozpustne i zdrowe jednocześnie, więc jeśli tylko lubicie kokosowy smak to koniecznie musicie spróbować naszych kokosanek.

Przepis na te kokosowe ciasteczka można także dowolnie modyfikować. Polecamy tę nieco zdrowszą wersję - z mąką pełnoziarnistą i nierafinowanym cukrem palmowym lub trzcinowym. Można także zmniejszyć ilość cukru i dodać np. kilka sztuk ulubionych bakalii, które dodadzą naturalnej słodyczy. A jeśli akurat nie mamy pod ręką tych zdrowszych wersji mąk i cukrów, ciasteczka wyjdą równie dobrze ze zwykłą mąką pszenną i białym cukrem.

Składniki (na kilkanaście szt.):

100 g miękkiego masła

1 ½ szklanki wiórków kokosowych (ok. 140 g)

1/3 szklanki nierafinowanego cukru palmowego lub trzcinowego (ok. 60 g)

1 szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej (ok. 120 g)

1 jajko

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

Przygotowanie:

Nagrzać piekarnik do 175 st. C. Utrzeć masło z cukrem, następnie dodać jajko i ekstrakt waniliowy. Połączyć w osobnej misce wszystkie pozostałe składniki - wiórki kokosowe, mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i szczyptę soli. Dobrze wymieszane suche składniki połączyć z masą jajeczną.

Z ciasta uformować kulki wielkości dużego orzecha włoskiego i rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ciasteczka można lekko spłaszczyć dłonią). Kokosanki piec ok. 15 minut aż będą zarumienione. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. 

Gotowe ciasteczka najlepiej przechowywać w blaszanej puszce lub słoiku, w którym dłużej zachowają świeżość.

 

Pełnoziarniste ciasteczka orkiszowe

Przepis na proste i pełne zdrowego błonnika kruche ciasteczka. Bez białej mąki i z niewielką ilością nierafinowanego cukru. Idealne, gdy ma się ochotę na coś słodkiego i zdrowego jednocześnie. W wersji bez bakalii, sprawdzają się także świetnie w ciasteczkowych spodach serników i tart.

Składniki (na ok. 25 szt.):

110 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej lub pszennej

90 g otrębów orkiszowych (można zastąpić je otrębami owsianymi)

50 g nierafinowanego cukru palmowego* lub trzcinowego

125 g masła

1 jajko

½ łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

70 g rodzynek (lub innych ulubionych bakalii; do wykorzystania w spodach serników lub tart bez ich dodatku)

*do ciastek widocznych na zdjęciach użyłyśmy cukru palmowego, który nadał im ciemnobrązowego koloru. Ciastka z wykorzystaniem cukru trzcinowego, np. typu Demerara, wychodzą jaśniejsze.

Przygotowanie: 

Wszystkie składniki zagnieść szybko w gładkie ciasto. Gotowe ciasto uformować w kulę, schować do woreczka foliowego, lekko spłaszczyć żeby ułatwić sobie późniejsze rozwałkowanie ciasta i schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut.

W tym czasie rozgrzać piekarnik do 180-190 stopni C. Schłodzone ciasto rozwałkować na ok. 0,5 cm (cieńsze ciasteczka mogą być zbyt kruche) i wyciąć okrągłe ciasteczka. Ciasteczka wyłożyć na blachę do pieczenia (wyłożoną papierem do pieczenia) i piec ok. 10 min. aż ciastka będą zarumienione. Wyjąć z piekarnika i ostudzić, najlepiej na kratce. 

Ciastka można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do ok. 2 tygodni.