Mazurek malinowo-różany z białą czekoladą i migdałami

Jak pisałyśmy już rok temu, mazurek to jeden z naszych ulubionych świątecznych deserów. Jego sekretem jest dobre, maślane kruche ciasto i odpowiednia ilość słodkich dodatków. W te święta stawiamy na prostotę i sprawdzone kombinacje, czyli połączenie smaku malin, róży, migdałów i białej czekolady.

Składniki (na formę 24-26 cm):

Spód:

150 g mąki pszennej

45 g skrobi (ziemniaczanej, kukurydzianej lub ryżowej)

50 g cukru pudru

130 g masła

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

Nadzienie:

200-250 g dżemu/konfitury malinowej

1-2 łyżeczki wody różanej

Ganache z białej czekolady:

150 g białej czekolady

60 g śmietanki 36%

dodatkowo: garść migdałów w płatkach (przyprażonych na suchej patelni), płatki róży do dekoracji

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na spód zagnieść szybko w gładkie ciasto (można zrobić to także w malakserze). Gotowym ciastem wykleić dno oraz – niewysokie – boki formy. Ciasto podziurkować widelcem i wstawić do lodówki na minimum 30 minut.

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C.

Schłodzone ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 25-30 minut, do zrumienienia. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

W tym czasie wymieszać dżem/konfiturę z wodą różaną i przygotować ganache. Posiekać/połamać czekoladę na małe kawałki i przełożyć do miseczki. Zagotować w garnuszku (na małym ogniu) śmietankę i gorącą zalać czekoladę. Zostawić na 3-4 minuty i po tym czasie dokładnie rozmieszać czekoladę ze śmietanką.

Spód mazurka posmarować dżemem/konfiturą, następnie polać ganache, które równomiernie i delikatnie rozprowadzamy po spodzie. Zostawić do stężenia (najlepiej w chłodnym miejscu) na ok. 2 godziny. Następnie udekorować migdałami i płatkami róży. 

Należy pamiętać, że płatki kwiatów kwiaciarnianych nie nadają się do spożycia.

Migdałowe babeczki z żurawiną

Tegoroczny sezon jesienno-zimowy upływa nam pod znakiem zachwytu nad… żurawiną. Oprócz smaku i witamin, ma także wygląd - jest jedną z piękniejszych dekoracji potraw. Te rubinowe, błyszczące kulki i kuleczki sprawią, że nawet najprostszy wypiek nabierze odświętnego wyglądu. Urocze i łatwe w przygotowaniu migdałowe babeczki ozdobione żurawiną na pewno znajdą się na naszym tegorocznym świątecznym stole.

Składniki na 12 szt. (standardowa forma na babeczki):

100 g mąki pszennej

60 g mielonych migdałów

70 g cukru białego

70 g cukru trzcinowego

120 g rozpuszczonego masła

120 g maślanki

1 jajko

1 żółtko (pozostałe z przygotowania lukru)

100 g świeżej żurawiny (może być też mrożona)

1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

¼ łyżeczki naturalnego ekstraktu z migdałów

Lukier:

1 białko

ok. 150 g cukru pudru

+ garść świeżej żurawiny

Przygotowanie:

Nastawić piekarnik na 175 stopni C. Cukry wraz z jajkiem i żółtkiem zmiksować, następnie dodać masło oraz ekstrakty i dokładnie wymieszać. W osobnej misce zmieszać mąkę z migdałami i proszkiem do pieczenia oraz sodą. Dodać połowę suchych składników do masy jajecznej i wymieszać, następnie dodać połowę maślanki i ponownie wymieszać, powtórzyć z pozostałymi składnikami i dokładnie wymieszać. W gotową masę delikatnie wmieszać żurawinę. Odstawić na 10 minut.

W tym czasie wysmarować formę masłem lub wyłożyć papilotkami.

Gotową masą wypełnić formę na babeczki i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 20 minut (do suchego patyczka). Ostudzić.

W czasie pieczenia babeczek przygotować lukier. Białko wraz z cukrem pudrem umieścić w misce i miksować na najniższych obrotach przez kilka minut. Gotowy lukier powinien być śnieżnobiały i gęsty (jeśli jest zbyt rzadki wmiksować więcej cukru).

Lukier przełożyć do rękawa cukierniczego lub tutki z papieru do pieczenia i dekorować babeczki, dodając na wierzch kilka żurawin.

Jeżeli część lukru nam pozostanie, można go przechować przez ok. tydzień w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.

Miodowe ciasto z tymiankiem i owocami

Naszą nieobecność usprawiedliwiamy nowym projektem, o którym wkrótce Was poinformujemy :) a teraz wracamy z przepisem na proste i eleganckie ciasto świąteczne. U nas z gruszką, ale możecie przygotować je z dowolnymi owocami dostępnymi w sezonie (od moreli, przez śliwki, gruszki i jabłka, po świeżą żurawinę). Przy okazji dołączamy także kilka zdjęć ze zbioru miodu, w którym udało nam się uczestniczyć :)

Składniki (na formę ok. 24 cm):

100 g mąki pszennej

100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

100 g mielonych migdałów

60 g brązowego cukru

260 g płynnego miodu

180 g rozpuszczonego masła

40 g mleka lub wody

3 duże lub 4 mniejsze jajka

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 płaska łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki kardamonu

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

ok. 250-300 g owoców (moreli/śliwek/jabłek/gruszek/świeżej żurawiny)

Polewa miodowo-tymiankowa:

80 g miodu

25 g brązowego cukru

25 g masła

2 łyżki soku z cytryny

listki z kilku łodyżek tymianku

+garść przyprażonych płatków migdałowych i świeże listki tymianku do posypania gotowego ciasta

Przygotowanie:
W dużej misce połączyć mikserem lub rózgą masło, miód, cukier, ekstrakt waniliowy i wodę/mleko. Następnie dodać jajka i dokładnie zmiksować/wymieszać. Dodać mąkę, mielone migdały, sodę, proszek do pieczenia, cynamon i kardamon. Dokładnie wymieszać. Owoce pokroić na kawałki. Ciasto przelać do foremki, następnie ułożyć na wierzchu kawałki owoców. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni C i piec do suchego patyczka, ok. 50-60 minut. 

W tym czasie przygotować polewę. Wszystkie składniki połączyć w małym garnuszku i gotować na małym ogniu do lekkiego zgęstnienia.

Ciasto studzić przez ok. 15 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Następnie wyjąć i przełożyć z foremki na kratkę do całkowitego ostudzenia. Gotowe ciasto polać polewą i posypać płatkami migdałów i kilkoma listkami tymianku.