Pappardelle z bobem, białą kiełbasą i miętą

Jednym z najbardziej wyczekiwanych przez nas letnich warzyw jest bób. Soczyście zielone ziarenka smakują świetnie same w sobie, ale są także wspaniałym dodatkiem do sałatek, zup, czy właśnie makaronów. Inspiracją do tego dania była znana wszystkim carbonara.

Składniki (na 2 porcje, jako główne danie):

200 g makaronu pappardelle (lub tagliatelle)

2 nieduże surowe białe kiełbaski (ok. 200 g)

ok. 200 g ugotowanego i wyłuskanego bobu

1 łyżka oliwy

½ białej cebuli

1 mały ząbek czosnku

150 g śmietanki 36%

80 g białego wina (można zastąpić 2 łyżkami białego octu winnego z 4 łyżkami wody)

3 żółtka

1 pełna łyżka startego parmezanu (lub innego twardego, długodojrzewającego sera) + do posypania gotowego dania

1 łyżka posiekanej mięty

sól i czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

Bób wrzucić do osolonego wrzątku i gotować ok. 4-5 minut od momentu ponownego zagotowania wody. Odcedzić i przelać zimną wodą. Obrać ze skórek.

W czasie przygotowywania sosu, ugotować makaron według wskazówek na opakowaniu*.

Białe kiełbaski wycisnąć z osłonek, porwać mięso na mniejsze kawałki i wrzucić na rozgrzaną (z łyżką oliwy) patelnię. Podsmażyć, stale mieszając, aż się zrumienią.  Zdjąć z patelni, a na wysmażony tłuszcz dodać posiekaną w piórka cebulę. Podsmażać 2-3 minuty i dodać posiekany czosnek. Po minucie wlać na patelnię białe wino. Dusić, ciągle mieszając na niedużym ogniu ok. 2-3 minuty.

W miseczce dokładnie połączyć żółtka, śmietankę oraz łyżkę sera.  Zmniejszyć ogień pod patelnią i dodać masę jajeczną. Dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem. Zdjąć z ognia. Do sosu przełożyć ugotowany makaron, dodać podsmażone kiełbaski oraz wyłuskany bób i dokładnie wymieszać. Przełożyć na talerz i posypać miętą oraz startym parmezanem.

*Makaron gotować zawsze w dużej ilości bardzo słonej wody, nie dodawać do gotowania i tuż po ugotowaniu oliwy (utrudnia oblepianie makaronu sosem). 

Bruschetta z bobem

Bruschetta z bobem

Składniki:
ok. 10 kromek chleba (najlepiej na zakwasie)

500 g bobu, ugotowanego i obranego*

10 plasterków boczku

czerwony pieprz

Sos do bobu:

1 płaska łyżeczka musztardy (najlepiej ostrej)

1 łyżeczka syropu klonowego (może być także miód lub brązowy cukier)

1 łyżeczka octu balsamicznego

1 łyżka soku z cytryny

3 łyżki oliwy

1 ząbek czosnku (drobno posiekanego)

1 łyżeczka świeżego rozmarynu (drobno posiekanego)

sól i czarny pieprz do smaku

*ponieważ jeszcze nie rozpoczął się sezon na bób, w naszym przepisie wykorzystałyśmy bób mrożony. Polecamy mrożenie produktów sezonowych. Jest to zdrowy sposób (pozwala na zachowanie jak największej ilości składników odżywczych) na urozmaicenie naszych posiłków.

Wykonanie:

Bób ugotować w mocno osolonej wodzie. Powinien być jędrny, wystarczą ok. 4 minuty od zagotowania wody. Odcedzić, przepłukać zimną wodą i obrać. Wszystkie składniki na sos dobrze wymieszać, do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie polać nim bób i dokładnie zmieszać. Plasterki boczku wysmażyć na rozgrzanej patelni, dzięki temu staną się chrupiące. Chleb zgrillować np. na żeliwnej patelni lub opiec w piekarniku/tosterze. Na tak przygotowane kromki wyłożyć bób, a następnie plasterki boczku. Gotowe bruschetty posypać czerwonym pieprzem i/lub świeżym rozmarynem.