Zielona sałata z koperkowym sosem

Ostatnio każde wyjście do warzywniaka kończy się dużym spustoszeniem w portfelu i trudnościami z doniesieniem do domu wypchanych po brzegi toreb. Maj to sezon na wiele wspaniałych warzyw, w tym naszych ulubionych szparagów i chrupiącej kalarepy. Z dodatkiem delikatnej sałaty i koperkowego sosu tworzą naprawdę świetny zestaw. Żeby sałatka była bardziej treściwa dodałyśmy do niej kawałki ryby, jednak dobrze smakuje także w wersji wegetariańskiej. 

Jak pewnie zauważyliście większość ryb na blogu to sardynki, bo jeśli jemy, albo kupujemy ryby staramy się robić to zgodnie z zasadami przewodników np. takich jak ten lub ten. Warto unikać gatunków zagrożonych przełowieniem, bo będąc świadomym konsumentem pomagamy środowisku naturalnemu :)

Składniki (na 2 średnie porcje):

1 puszka filetów z sardynek w oliwie/oleju (ok. 125 g)*

½ niedużej kalarepy

4 zielone szparagi

kilka liści sałaty masłowej

2 pełne łyżki bułki tartej grubo mielonej (najlepiej zmiksować w malakserze świeżą białą bułkę, wtedy osiągniemy grubsze okruchy)

1 łyżka oliwy

kilka kropel oliwy i soku z cytryny oraz szczypta soli i czarnego pieprzu do przyprawienia szparagów

Sos:

2 łyżki śmietany 22%

1 łyżka jogurtu naturalnego

1 pełna łyżka posiekanego koperku

1 łyżeczka oliwy

1 łyżka soku z cytryny

½ łyżeczki skórki z cytryny

sól i czarny pieprz do smaku

*pasuje także ryba pieczona lub duszona. My wybieramy najczęściej filety z puszek, które są równie smaczne i zdrowe, a przede wszystkim bardzo wygodne.

Przygotowanie:

Najpierw przygotować pangrattato. Rozgrzać 1 łyżkę oliwy na patelni, dodać bułkę tartą i na średnim ogniu, mieszając zrumienić ją na złoty kolor. Zdjąć z ognia i odstawić.

Przygotować szparagi. Dokładnie umyć (szczególnie główki, w których często chowa się piasek) i usunąć zdrewniałe końce - lekko zgiąć szparaga trzymając za oba końce. Wtedy w naturalny sposób wyczuwamy zdrewniałą część do usunięcia. Skropić szparagi sokiem z cytryny, oliwą, delikatnie posolić i popieprzyć. Następnie wrzucić je na dobrze rozgrzaną patelnię (może być grillowa lub zwykła) i przykryć pokrywką lub folią aluminiową. Smażyć na średnim ogniu ok. 2-3 minuty, po czym obrócić szparagi na drugą stronę, przykryć i smażyć kolejne 2-3 minuty. Zdjąć z patelni.

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki sosu. Umyć sałatę i kalarepę. Sałatę porwać na mniejsze kawałki. Kalarepę obrać i pokroić, najlepiej za pomocą mandoliny, na bardzo cienkie plasterki. Gotowe szparagi, jeśli są grubsze, pokroić najpierw wzdłuż, a następnie na 2-3 kawałki.

Na talerzu ułożyć liście sałaty, następnie kawałki ryby i szparagów oraz plasterki kalarepy. Tuż przed samym podaniem polać sosem koperkowym i posypać pangrattato. Przybrać gałązkami koperku.

Granola z karmelizowanymi orzechami

Śmiejemy się, że każdy szanujący się blog kulinarny powinien mieć swój przepis na granolę. Ponieważ sezon na lżejsze śniadania już w pełni, uznałyśmy, że jest to dobry moment na publikację naszego. 

Zachęcamy do jej zrobienia, bo jest naprawdę pyszna - chrupiąca i pełna bakalii. Co prawda, najpierw trzeba przezwyciężyć niechęć do konieczności kilkukrotnego mieszania płatków i orzechów w trakcie pieczenia, ale czego się nie robi dla tak dobrego śniadania! Składniki granoli można dowolnie modyfikować, a nawet zrobić ją trochę szybciej - możecie dorzucić orzechy do płatków i piec wszystko za jednym razem. Polecamy jednak spróbować chociaż raz z orzechami karmelizowanymi osobno - są niesamowicie chrupiące! Warto zrobić ich więcej i wykorzystać jako przekąskę, albo świetny dodatek do sałatek. 

Składniki:

250 g płatków owsianych

100 g migdałów w płatkach

100 g wiórków kokosowych

1 łyżka pestek słonecznika

1 łyżka pestek dyni

1 łyżka siemienia lnianego

1 łyżka sezamu 

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

szczypta cynamonu 

100 g miodu (u nas wielokwiatowy)

25 g oleju (u nas rzepakowy) 

25 g masła

75 g ulubionych suszonych owoców (u nas morele, figi, żurawina i rodzynki)

*można też dodać tzw. super foods (np. łyżkę nasion chia albo jagód goji), albo liofilizowane owoce (w granoli ze zdjęć widać liofilizowane maliny)

Karmelizowane orzechy:

100 g ulubionych orzechów (u nas laskowe i pekan)

20 g wody

20 g cukru trzcinowego

szczypta soli

olej do posmarowania papieru do pieczenia

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Najpierw przygotować płatki owsiane. W małym garnuszku podgrzać olej, masło, miód, cynamon i ekstrakt waniliowy, mieszać ok. 2 minut - do połączenia wszystkich składników. Zdjąć z ognia i odstawić do lekkiego ostygnięcia. Płatki owsiane, płatki migdałowe, wiórki kokosowe, siemię lniane, sezam, pestki dyni i słonecznika umieścić w dużej misce i wymieszać. Dodać podgrzany wcześniej miód i dokładnie wymieszać. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć płatki i równomiernie rozłożyć na całej blasze. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 20-25 minut, koniecznie mieszając w tym czasie płatki co najmniej 2 razy, aby zrumieniły się równomiernie. Po tym czasie wyjąć płatki i zostawić na blasze do ostygnięcia. Nie wyłączać piekarnika.

Teraz przygotować karmelizowane orzechy. Wodę wraz z cukrem i solą podgrzewać na małym ogniu. Kiedy cukier się rozpuści dodać orzechy i dokładnie wymieszać, tak aby pokryły się równomiernie syropem. Następnie przełożyć orzechy (nie polewać pozostałym syropem ponieważ jego nadmiar mógłby się przypalić) na blachę wyłożoną, posmarowanym olejem, papierem do pieczenia i równomiernie rozłożyć orzechy na całej blasze. Postępować podobnie jak z płatkami owsianymi. Wstawić do piekarnika i piec ok. 15 minut, koniecznie mieszając w tym czasie orzechy co najmniej 1 raz, aby zrumieniły się równomiernie. Po tym czasie wyjąć orzechy i zostawić na blasze do ostygnięcia.

Posiekać suszone owoce. Kiedy płatki i orzechy ostygną, połamać je na mniejsze kawałki i wymieszać z suszonymi owocami. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. 

Podawać np. z jogurtem naturalnym i syropem klonowym. 

 

Hummus z kiszoną cytryną i chlebki manakish z za’atarem

Kisząc cytryny na potrzeby marokańskiego tagine, myślałam „co ja zrobię z całym słoikiem kiszonych cytryn?!”. Ich aromat w tagine okazał się jednak tak dobry, że wkrótce musiałam przygotować kolejny słoik. Za drugim razem udało się zachować kilka cytryn do dalszych kuchennych eksperymentów. I tak były już sałatki z dodatkiem kiszonej cytryny, zupy, ale także dipy, w tym pyszny hummus podany z chlebkami z za’atarem - jedną z naszych ulubionych arabskich przypraw.

Składniki na średnią porcję hummusu:

ok. 200 g suszonej ciecierzycy lub 1 puszka gotowej ciecierzycy

*do przygotowania suszonej ciecierzycy: 1 łyżeczka sody oczyszczonej i ½ łyżeczki soli

2-3 łyżki tahini

1 ząbek czosnku

2-3 łyżki oliwy

sól i czarny pieprz do smaku

sok wyciśnięty z 1 cytryny

ok. 100 ml bardzo zimnej wody

½ kiszonej cytryny (przepis na kiszone cytryny znajdziecie tutaj)

½ łyżeczki sumaku

½ łyżeczki kuminu

Przygotowanie:

Jeśli używacie suszonej ciecierzycy. Ciecierzycę opłukać i zalać w dużej misce 3 szklankami zimnej wody. Zostawić do namoczenia na minimum 8 godzin. Po tym czasie odlać wodę, przesypać ciecierzycę do garnka i zalać letnią wodą (wody powinno być dużo, ok. 5 cm nad powierzchnią ciecierzycy). Osolić ciecierzycę ½ łyżeczki soli, dodać płaską łyżeczkę sody oczyszczonej i gotować pod przykryciem do całkowitej miękkości, przez ok. 1 h. Odcedzić, i przepłukać zimną wodą. Jeśli chcemy mieć naprawdę gładki hummus, obrać ziarenka ciecierzycy z łupinek (które po ugotowaniu z odchodzą z łatwością) – nie jest to jednak konieczne, aby nasz hummus był bardzo smaczny :)

Połowę kiszonej cytryny opłukać zimną wodą i pokroić w cienkie paseczki. Ugotowaną ciecierzycę przełożyć do blendera/malaksera, dodać połowę posiekanej wcześniej kiszonej cytryny, tahini, oliwę, sok z cytryny, czosnek, sól i czarny pieprz do smaku oraz ok. 50 ml bardzo zimnej wody. Dokładnie zmiksować. Jeśli uznamy, że konsystencja powinna być rzadsza, dolać pozostałą wodę i ponownie zmiksować. Spróbować, czy nie dodać więcej soli, pieprzu lub soku z cytryny. Powstały hummus przełożyć do miseczki, polać oliwą, posypać resztą posiekanej kiszonej cytryny oraz sumakiem i kuminem.

Podawać z chlebkami pita lub manakish (przepis poniżej).

Manakish - lewantyński chlebek z za’atarem

Składniki (na ok. 8 chlebków):

450 g mąki pszennej

300 ml ciepłej wody

25 g świeżych drożdży lub 1 opakowanie suszonych drożdży (ok. 7 g)

2 łyżki oliwy

1,5 łyżeczki soli

1,5 łyżeczki cukru

Na wierzch chlebków:

ok. 5 łyżek oliwy

ok. 5 pełnych łyżek za’ataru*

*Za’atar można zrobić samemu. Nasz przepis:

8 łyżek suszonego tymianku (ok. 40 g)

2 łyżki sumaku (jeśli mamy duże trudności ze znalezieniem tej przyprawy, można ją zastąpić mieszanką 2 łyżek suszonej skórki z cytryny z dużą szczyptą czarnego pieprzu)

2 płaskie łyżeczki kuminu

5 łyżek sezamu

1 pełna łyżeczka soli

Sezam przyprażyć na suchej patelni (bardzo uważać, żeby się nie spalił). Odstawić do ostygnięcia. Pozostałe składniki utrzeć na proszek w moździerzu lub młynku do kawy, następnie dodać sezam i dobrze wymieszać. Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku.

Przygotowanie chlebków:

Jeśli używacie świeżych drożdży należy najpierw zrobić drożdżowy zaczyn. Pokruszone drożdże umieścić w misce, dodać ½ łyżeczki cukru, 1 łyżkę mąki i 100 ml ciepłej wody (cukier, mąkę i wodę odejmujemy ze składników przeznaczonych na ciasto w przepisie), dokładnie rozmieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 15-20 minut. Po tym czasie drożdże zaczną pracować i zaczyn urośnie.

Gotowy zaczyn lub suszone drożdże dokładnie wymieszać z resztą składników. Ciasto zagniatać przez ok. 5 minut, do momentu aż będzie gładkie i elastyczne. Odłożyć do miski posmarowanej oliwą, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok. 1,5 h w ciepłe miejsce. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Podzielić ciasto na ok. 8 części, z każdej uformować kulę i cienko rozwałkować (podsypując lekko mąką). Rozwałkowane placki ułożyć na posypanej mąką desce lub papierze do pieczenia, tak aby łatwo było je przełożyć na rozgrzany kamień do pieczenia lub blachę. Przykryć ściereczką i zostawić na ok. 15 minut.

W tym czasie rozgrzać piekarnik do 220 stopni C (wraz z kamieniem lub blachą umieszczoną na dolnej półce piekarnika) oraz wymieszać za’atar z oliwą.

Każdy z placków posmarować równomiernie mieszanką za’ataru i oliwy. Przekładać na rozgrzany kamień lub blachę i piec, aż chlebek stanie się mocno zarumieniony (ok. 5-10 minut). Jeść na gorąco lub ostudzić na kratce. Podawać z hummusem lub dipami na bazie jogurtu.