Ostatnio
każde wyjście do warzywniaka kończy się dużym spustoszeniem w portfelu i
trudnościami z doniesieniem do domu wypchanych po brzegi toreb. Maj to sezon na
wiele wspaniałych warzyw, w tym naszych ulubionych szparagów i chrupiącej
kalarepy. Z dodatkiem delikatnej sałaty i koperkowego sosu tworzą naprawdę
świetny zestaw. Żeby sałatka była bardziej treściwa dodałyśmy do niej kawałki
ryby, jednak dobrze smakuje także w wersji wegetariańskiej.
Jak pewnie zauważyliście
większość ryb na blogu to sardynki, bo jeśli jemy, albo kupujemy ryby staramy
się robić to zgodnie z zasadami przewodników np. takich jak ten lub ten. Warto unikać gatunków zagrożonych przełowieniem, bo będąc świadomym konsumentem pomagamy środowisku naturalnemu :)
Składniki
(na 2 średnie porcje):
1 puszka filetów z sardynek w oliwie/oleju (ok. 125 g)*
½ niedużej kalarepy
4 zielone szparagi
kilka liści sałaty
masłowej
2 pełne łyżki bułki tartej grubo
mielonej (najlepiej zmiksować w malakserze świeżą białą bułkę, wtedy osiągniemy
grubsze okruchy)
1 łyżka oliwy
kilka kropel oliwy i
soku z cytryny oraz szczypta soli i czarnego pieprzu do przyprawienia szparagów
Sos:
2 łyżki śmietany 22%
1 łyżka jogurtu
naturalnego
1 pełna łyżka posiekanego koperku
1 łyżeczka oliwy
1 łyżka soku z cytryny
½ łyżeczki skórki z cytryny
sól i czarny pieprz do smaku
*pasuje także ryba
pieczona lub duszona. My wybieramy najczęściej filety z puszek, które są
równie smaczne i zdrowe, a przede wszystkim bardzo wygodne.
Przygotowanie:
Najpierw przygotować pangrattato. Rozgrzać 1 łyżkę
oliwy na patelni, dodać bułkę tartą i na średnim ogniu, mieszając zrumienić ją
na złoty kolor. Zdjąć z ognia i odstawić.
Przygotować szparagi. Dokładnie umyć
(szczególnie główki, w których często chowa się piasek) i usunąć zdrewniałe końce - lekko zgiąć szparaga
trzymając za oba końce. Wtedy w naturalny sposób wyczuwamy zdrewniałą część do
usunięcia. Skropić
szparagi sokiem z cytryny, oliwą, delikatnie posolić i popieprzyć. Następnie wrzucić je na dobrze rozgrzaną
patelnię (może być grillowa lub zwykła) i przykryć pokrywką lub folią aluminiową. Smażyć na średnim ogniu ok. 2-3 minuty, po czym
obrócić szparagi na drugą stronę, przykryć i smażyć kolejne 2-3 minuty. Zdjąć z
patelni.
Wymieszać
dokładnie wszystkie składniki sosu. Umyć sałatę
i kalarepę. Sałatę porwać na mniejsze kawałki. Kalarepę obrać i pokroić,
najlepiej za pomocą mandoliny, na bardzo cienkie plasterki. Gotowe szparagi, jeśli są grubsze, pokroić najpierw wzdłuż, a następnie na 2-3
kawałki.
Na talerzu ułożyć liście sałaty,
następnie kawałki ryby i szparagów oraz plasterki kalarepy. Tuż przed samym
podaniem polać sosem koperkowym i posypać pangrattato. Przybrać gałązkami koperku.
![sałata z koperkowym sosem sałata ze szparagami](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlrip2acmD1s6i9CiLQ1x73CODc0gfBf7loJHHZHt-367H3gPEt62sEBDSrZ4TvA2Zt3vhyphenhyphenSTCXhwrn0yyssCP9XedJJM1H4_ivKEiEFqddU_uEjjKOEHpib_B9-OUWXJ7frjDHFzKylE/s1600/salatak3.jpg)
![sałata z koperkowym sosem sałata ze szparagami](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlZUWP7m8S6MKiYYa2e8Q8bW-6zlFN4fpb2xiVAM2wlYFfCgHq2jZQZt8fc6iEAJENAWig2lB-DxETFVEozTUeccthipiNhFp9NYlqIYS-G-oCmLIIMd-D_giV5htz2a38-mlYFC8DjTE/s1600/salatka2.jpg)
![](http://assets.pinterest.com/images/pidgets/pinit_fg_en_rect_gray_28.png)