Grzanki z jarmużem i jajkiem w koszulce

Kończy się sezon na jarmuż. Przez ostatnie tygodnie to warzywo bardzo często gościło na naszych stołach. Trafiło nie tylko do zupy, którą przedstawiłyśmy na blogu. Na surowo było składnikiem sałatek, sprawdził się również jako podstawa pesto. Na pożegnanie doda trochę koloru naszej grzance śniadaniowej. Tych z Was, którzy nie robili jeszcze jajek w koszulce zachęcamy do pierwszej próby. Wymagają co prawda nieco więcej zręczności i uwagi niż gotowane na twardo lub miękko, ale efekt wizualny i smakowy wynagrodzi Wam ten trud.

Składniki na 2 grzanki:

2 kromki chleba

2 jajka

2-3 liście jarmużu

1 mały ząbek czosnku

1 łyżka oliwy

1 łyżka wody

kilka kropel soku z cytryny

sól, pieprz do smaku

plasterek boczku/bekonu

plasterek twardego, długodojrzewającego sera

kilka kawałków pieczonej dyni lub marchewki (pieczonej jak tutaj)

Przygotowanie:

Liście jarmużu umyć, porwać na mniejsze kawałki i odrzucić grubsze łodyżki. Rozbić jajka do dwóch małych miseczek.

W dość sporym garnku zagotować ok. 1-1,25 l wody wraz z 1 łyżeczką soli i 1 łyżką octu.

Na patelni rozgrzać oliwę, następnie dodać jarmuż, posiekany czosnek, łyżkę wody, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Dusić 3-4 minuty, tak żeby jarmuż odrobinę zmiękł. Przykryć i zestawić z ognia.

Kiedy woda zacznie wrzeć, zamieszać ją łyżką cedzakową, tak aby pośrodku powstał dość szybko kręcący się „wir”. Wyjąć łyżkę i przelać z miseczki do środka „wiru” jajko. Zmniejszyć ogień i odliczyć 2-2,5 minuty. Po tym czasie wyłowić jajko łyżką cedzakową, przełożyć na talerz i odczekać chwilę by spłynęła z niego reszta wody. Jajko można zahartować w zimnej wodzie, my tego nie robiłyśmy. Ugotować drugie jajko. Tutaj znajdziecie filmik, na którym pokazany jest cały proces przygotowania jajka w koszulce. 

W trakcie gotowania jajek, wysmażyć boczek oraz opiec kromki chleba w tosterze.

Na opieczonej kromce chleba, położyć jarmuż, plasterek boczku lub dyni i sera, a następnie jajko w koszulce. Posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem, szczyptą soli i polać odrobiną dobrej oliwy.

Zupa z jarmużem i zieloną soczewicą

Dla osób, które tak jak my, starają się jeść i gotować sezonowo, jarmuż jest zimowym wybawieniem (jego sezon przypada w Polsce właśnie na jesień i zimę). Od kiedy stał się dostępny w naszym mokotowskim warzywniaku, zaczęłyśmy wykorzystywać go prawie do wszystkiego – jako pesto, jako dodatek do zup i zapiekanek, czy zastępując nim w sałatkach, niesezonowe obecnie, liście sałaty. Naprawdę warto go poszukać, bo oprócz fajnego smaku ma mnóstwo witamin i zaliczany jest do tzw. superfoods.

Robiąc listę zakupów, zawsze patrzymy w Sezonownik, żeby sprawdzić, na które warzywa i owoce jest aktualnie sezon.

Zupę z jarmużem najbardziej lubimy doprawiać po włosku – przybrać listkami bazylii, łyżeczką pesto i posypać przyprażonymi na suchej patelni orzeszkami pinii oraz startym parmezanem. Równie dobrze smakuje z natką pietruszki, albo szczyptą suszonego oregano. Warto podawać ją z domowymi grzankami z chleba (najlepiej takiego na zakwasie!).

Składniki (4 porcje): 
150-200 g liści jarmużu

150 g zielonej soczewicy
1 średniej wielkości cebula
1 duża marchewka (ok. 100 g)
½ korzenia pietruszki 
nieduży kawałek selera (ok. 50 g) albo 1-2 łodygi selera naciowego
2 ząbki czosnku
100 g ostrej kiełbasy (typu chorizo) – zupa sprawdzi się też świetnie w wersji wegetariańskiej, z pominięciem kiełbasy
2 łyżki oliwy 
1 puszka pomidorów (pokrojonych) lub passaty (ok. 400 g)
½ szklanki białego wytrawnego wina (jeśli akurat go nie macie, można doprawić zupę octem winnym – ok. 1 łyżki octu) 
ok. 1 l lekkiego bulionu (drobiowego lub warzywnego) lub wody
sól i pieprz do smaku 
1 liść laurowy
½ łyżeczki wędzonej papryki w proszku 
½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku
½ łyżeczki chilli 
do podania wg uznania: parmezan, pesto, bazylia/natka pietruszki, grzanki z chleba 

Przygotowanie:

Kiełbasę, marchewkę i korzeń pietruszki pokroić w cienkie półkrążki. Cebulę i seler w drobną kostkę. Liście jarmużu umyć, porwać na mniejsze kawałki i odrzucić grubsze łodyżki.

W dużym garnku z grubym dnem (w którym gotować się będzie zupa) rozgrzać 2 łyżki oliwy. Wrzucić kiełbasę, a kiedy się zarumieni dodać cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę przesmażyć i dodać marchewkę, korzeń pietruszki, seler (jeśli używamy naciowego, dodajmy go dopiero pod koniec gotowania z jarmużem) i soczewicę. Smażyć ok. 2-3 minut ciągle mieszając. Zalać letnim bulionem/wodą i dodać listek laurowy. Gotować do momentu, aż soczewica i warzywa zmiękną, ale nie rozgotują się (ok. 20 minut). Dodać pomidory, papryki w proszku oraz wino. Gotować ok. 10 minut, spróbować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Na sam koniec wrzucić do garnka jarmuż, zamieszać, gotować 2-3 minuty i podawać.