Zielona sałata z koperkowym sosem

Ostatnio każde wyjście do warzywniaka kończy się dużym spustoszeniem w portfelu i trudnościami z doniesieniem do domu wypchanych po brzegi toreb. Maj to sezon na wiele wspaniałych warzyw, w tym naszych ulubionych szparagów i chrupiącej kalarepy. Z dodatkiem delikatnej sałaty i koperkowego sosu tworzą naprawdę świetny zestaw. Żeby sałatka była bardziej treściwa dodałyśmy do niej kawałki ryby, jednak dobrze smakuje także w wersji wegetariańskiej. 

Jak pewnie zauważyliście większość ryb na blogu to sardynki, bo jeśli jemy, albo kupujemy ryby staramy się robić to zgodnie z zasadami przewodników np. takich jak ten lub ten. Warto unikać gatunków zagrożonych przełowieniem, bo będąc świadomym konsumentem pomagamy środowisku naturalnemu :)

Składniki (na 2 średnie porcje):

1 puszka filetów z sardynek w oliwie/oleju (ok. 125 g)*

½ niedużej kalarepy

4 zielone szparagi

kilka liści sałaty masłowej

2 pełne łyżki bułki tartej grubo mielonej (najlepiej zmiksować w malakserze świeżą białą bułkę, wtedy osiągniemy grubsze okruchy)

1 łyżka oliwy

kilka kropel oliwy i soku z cytryny oraz szczypta soli i czarnego pieprzu do przyprawienia szparagów

Sos:

2 łyżki śmietany 22%

1 łyżka jogurtu naturalnego

1 pełna łyżka posiekanego koperku

1 łyżeczka oliwy

1 łyżka soku z cytryny

½ łyżeczki skórki z cytryny

sól i czarny pieprz do smaku

*pasuje także ryba pieczona lub duszona. My wybieramy najczęściej filety z puszek, które są równie smaczne i zdrowe, a przede wszystkim bardzo wygodne.

Przygotowanie:

Najpierw przygotować pangrattato. Rozgrzać 1 łyżkę oliwy na patelni, dodać bułkę tartą i na średnim ogniu, mieszając zrumienić ją na złoty kolor. Zdjąć z ognia i odstawić.

Przygotować szparagi. Dokładnie umyć (szczególnie główki, w których często chowa się piasek) i usunąć zdrewniałe końce - lekko zgiąć szparaga trzymając za oba końce. Wtedy w naturalny sposób wyczuwamy zdrewniałą część do usunięcia. Skropić szparagi sokiem z cytryny, oliwą, delikatnie posolić i popieprzyć. Następnie wrzucić je na dobrze rozgrzaną patelnię (może być grillowa lub zwykła) i przykryć pokrywką lub folią aluminiową. Smażyć na średnim ogniu ok. 2-3 minuty, po czym obrócić szparagi na drugą stronę, przykryć i smażyć kolejne 2-3 minuty. Zdjąć z patelni.

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki sosu. Umyć sałatę i kalarepę. Sałatę porwać na mniejsze kawałki. Kalarepę obrać i pokroić, najlepiej za pomocą mandoliny, na bardzo cienkie plasterki. Gotowe szparagi, jeśli są grubsze, pokroić najpierw wzdłuż, a następnie na 2-3 kawałki.

Na talerzu ułożyć liście sałaty, następnie kawałki ryby i szparagów oraz plasterki kalarepy. Tuż przed samym podaniem polać sosem koperkowym i posypać pangrattato. Przybrać gałązkami koperku.

Orecchiette z karmelizowaną kapustą i pangrattato

Orecchiette z karmelizowaną kapustą i pangrattato, czyli bardziej wyrafinowana wersja łazanek z kapustą

Włoskie uszka w roli polskich łazanek. Jednym z moich ulubionych dań z kuchni mojej babci są łazanki z kapustą. Proste, ale pełne smaku. W babcinym wydaniu są oczywiście podawane z makaronem własnej roboty. Tworząc wariację na temat tego dania sięgnęłam po makaron orecchiette, który doskonale zastąpi łazanki. No i ma tak wdzięczną nazwę (po polsku to słowo oznacza właśnie uszka).

Składniki (na 4 porcje obiadowe):

400 g orecchiette

500 g poszatkowanej białej kapusty

40 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę

2 białe cebule (ok. 200 g) pokrojone w tzw. piórka

1 mały ząbek czosnku posiekany

1 łyżka masła

3 łyżki oliwy

4 łyżki wody

50 g bułki tartej grubo mielonej (najlepiej zmiksować w malakserze świeżą białą bułkę, wtedy osiągniemy grubsze okruchy)

100 ml białego wina albo 2 łyżki białego octu winnego

sól i pieprz czarny do smaku

starty parmezan do posypania

Przygotowanie:

Najpierw przygotować pangrattato. Rozgrzać 2 łyżki oliwy na patelni, dodać bułkę tartą i na średnim ogniu, mieszając zrumienić ją na złoty kolor. Zdjąć z ognia i odstawić.

           

Pod koniec przygotowywania kapusty, ugotować orecchiette*.

Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oliwy i łyżkę masła, wrzucić boczek pokrojony w kostkę, wysmażyć i zrumienić. Następnie dodać cebulę, zeszklić i dodać czosnek. Smażyć na średnim ogniu ciągle mieszając ok. 2 minut. Następnie dodać poszatkowaną kapustę, cztery łyżki wody i szczyptę soli. Zamieszać, zmniejszyć ogień i przykryć patelnię. Po ok. 5 minutach zamieszać, ponownie przykryć i dusić kapustę. Po kolejnych kilku minutach odkryć patelnię i smażyć kapustę ciągle mieszając, aż lekko się zrumieni i stanie się miękka. Pod koniec smażenia dodać wino/ocet, zamieszać i gotować ok. 2 minuty. Spróbować i dodać ewentualnie więcej soli oraz świeżo zmielony czarny pieprz. Ugotowane orecchiette wymieszać dokładnie z kapustą, przełożyć na talerze, posypać pangrattato, startym parmezanem i dodatkową szczyptą czarnego pieprzu.

*Makaron gotować zawsze w dużej ilości bardzo słonej wody, nie dodawać do gotowania oliwy (utrudnia oblepianie makaronu sosem).