Pomidorowa sałatka z miętowym dressingiem

Bardzo prosta i szybka sałatka, która jest dla nas kwintesencją lata. Wystarczą soczyste pomidory i brzoskwinie oraz dodatek aromatycznych ziół i wyrazistego sera feta.

Składniki (na ok. 4-6 porcji):

4 pomidory (najlepiej różnych odmian i kolorów)

4 brzoskwinie

200 g sera feta

ew. garść czarnych oliwek (najlepiej kalamata)

Dressing:

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka białego octu winnego

2 łyżki soku z cytryny

4 łyżki oliwy

½ łyżeczki skórki otartej z cytryny

½ posiekanego małego ząbka czosnku

1 pełna łyżka posiekanej mięty

1 łyżka posiekanego oregano lub bazylii

szczypta soli i czarnego pieprzu

Przygotowanie:

W zależności od preferencji, pomidory i brzoskwinie można obrać lub nie. Wszystkie składniki dressingu dokładnie wymieszać, spróbować i doprawić do smaku solą i pieprzem. Pomidory i brzoskwinie pokroić w plastry lub „ósemki”, ułożyć na talerzach i posypać pokruszoną fetą oraz polać dressingiem. Podawać z chrupiącym pieczywem. 

Szybka salsa verde (do pieczonych mięs, makaronu, pieczywa)

Składniki:

• 1 szklanka natki pietruszki

• 2 łyżki posiekanej bazylii
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 6 łyżek oliwy
• sól i czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

Utrzeć wszystkie składniki w moździerzu, stopniowo dolewając oliwę (otrzymamy wtedy sos o mniej gładkiej strukturze). Jeśli chcemy otrzymać aksamitną konsystencję, zmiksować wszystkie składniki, stopniowo dolewając oliwę w elektrycznym blenderze.