Mazurek malinowo-różany z białą czekoladą i migdałami

Jak pisałyśmy już rok temu, mazurek to jeden z naszych ulubionych świątecznych deserów. Jego sekretem jest dobre, maślane kruche ciasto i odpowiednia ilość słodkich dodatków. W te święta stawiamy na prostotę i sprawdzone kombinacje, czyli połączenie smaku malin, róży, migdałów i białej czekolady.

Składniki (na formę 24-26 cm):

Spód:

150 g mąki pszennej

45 g skrobi (ziemniaczanej, kukurydzianej lub ryżowej)

50 g cukru pudru

130 g masła

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

Nadzienie:

200-250 g dżemu/konfitury malinowej

1-2 łyżeczki wody różanej

Ganache z białej czekolady:

150 g białej czekolady

60 g śmietanki 36%

dodatkowo: garść migdałów w płatkach (przyprażonych na suchej patelni), płatki róży do dekoracji

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na spód zagnieść szybko w gładkie ciasto (można zrobić to także w malakserze). Gotowym ciastem wykleić dno oraz – niewysokie – boki formy. Ciasto podziurkować widelcem i wstawić do lodówki na minimum 30 minut.

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C.

Schłodzone ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 25-30 minut, do zrumienienia. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

W tym czasie wymieszać dżem/konfiturę z wodą różaną i przygotować ganache. Posiekać/połamać czekoladę na małe kawałki i przełożyć do miseczki. Zagotować w garnuszku (na małym ogniu) śmietankę i gorącą zalać czekoladę. Zostawić na 3-4 minuty i po tym czasie dokładnie rozmieszać czekoladę ze śmietanką.

Spód mazurka posmarować dżemem/konfiturą, następnie polać ganache, które równomiernie i delikatnie rozprowadzamy po spodzie. Zostawić do stężenia (najlepiej w chłodnym miejscu) na ok. 2 godziny. Następnie udekorować migdałami i płatkami róży. 

Należy pamiętać, że płatki kwiatów kwiaciarnianych nie nadają się do spożycia.

Tarta botwinkowa

Jeśli znudziliście się tradycyjnym wykorzystaniem botwiny, polecamy przepis na tę tartę. Sprawdzi się zarówno w domu, jak i podczas letniego pikniku. Nam najlepiej smakuje w wersji na zimno z dodatkiem jogurtowych tzatzików. 

Składniki (na formę o średnicy 24-26 cm):

Ciasto:

150 g mąki pszennej

50 g mąki pszennej lub orkiszowej pełnoziarnistej

120 g masła

ok. 3 łyżek zimnej wody

½ łyżeczki soli

Botwina:

1 pęczek botwiny z buraczkami (najlepiej niedużymi), ok. 400-500 g

1 duża cebula

1 ząbek czosnku

1 łyżka masła

1 łyżka oliwy

1 łyżka octu balsamicznego

2 łyżki wody

sól i czarny pieprz do smaku

Masa jajeczna:

200 g śmietany 22%

2 duże lub 3 mniejsze jajka

ok. 40 g parmezanu

80 g sera feta

1 łyżka posiekanego koperku

1 łyżka posiekanego szczypiorku

sól i czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

Najpierw przygotować ciasto. Wszystkie składniki zagnieść szybko w gładkie ciasto (można zrobić to także w malakserze). Gotowe ciasto schować do woreczka foliowego i schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut.

Następnie przygotować nadzienie i rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Botwinę umyć i drobno pokroić wraz z buraczkami (jeśli są większe wykorzystać do tarty jednego lub dwa buraczki). Cebulę pokroić w piórka, czosnek drobno posiekać. Na dużej patelni rozgrzać oliwę oraz masło i dodać cebulę. Kiedy cebula się zeszkli, dodać czosnek, botwinę i dwie łyżki wody. Dokładnie zamieszać, zmniejszyć ogień, przykryć pokrywką i dusić ok. 5 minut. Odkryć, dodać ocet balsamiczny oraz sól i pieprz do smaku, zamieszać i smażyć jeszcze 2-3 minuty. Spróbować i dodać ewentualnie więcej soli i pieprzu. Odstawić do lekkiego ostygnięcia.

Schłodzone ciasto rozwałkować (spód powinien być delikatny, więc rozwałkowujemy ciasto na grubość do 0,5 cm) i wyłożyć dno oraz boki foremki (boki powinny być dosyć wysokie, żeby całe nadzienie się zmieściło). Ciasto podziurkować widelcem lub obciążyć (aby nie podnosiło się podczas pieczenia) i włożyć do nagrzanego piekarnika. Podpiekać do bardzo lekkiego zrumienienia (ok. 10 minut), pamiętając, że będzie piekło się jeszcze wraz z nadzieniem. Wyjąć z piekarnika i ostudzić w formie.

W czasie podpiekania ciasta, przygotować masę jajeczną. W dużej misce umieścić śmietanę, jajka, koperek, szczypiorek, parmezan (bez jednej łyżki, którą warto zostawić do posypania wierzchu tarty) i połowę pokruszonej fety (drugą pokruszymy po wierzchu tarty). Doprawić szczyptą soli i pieprzu i dokładnie wymieszać masę, najwygodniej za pomocą trzepaczki. Do masy dodać podduszoną botwinę i ponownie wymieszać.

Gotową masę wylać na podpieczony spód tarty i posypać pozostałym parmezanem i fetą. Wstawić do piekarnika (nagrzanego do 180 stopni C) i piec ok. 25-30 minut, aż wierzch się zrumieni.

Migdałowa tarta z gruszkami

Składniki (na formę 26-28 cm):

Spód:

250 g mąki 
150 g masła  
60 g cukru pudru 
szczypta soli 
1 żółtko 
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Nadzienie:

2/3 szklanki migdałów (ok. 100 g)

opcjonalnie 50 g marcepanu (dla bardziej marcepanowego smaku)

3 duże jajka

7 łyżek cukru trzcinowego (ok. 80 g)

80 g masła

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

½ łyżeczki ekstraktu z migdałów

*używamy tylko naturalnych ekstraktów

Gruszki w syropie:

3 średniej wielkości gruszki

2 szklanki wody

½ szklanki cukru

sok i skórka z ½ cytryny

2 łyżki rumu

Przygotowanie:

Nadzienie:

Przyprażyć migdały na suchej patelni. Następnie zmiksować je dokładnie wraz z mąką w malakserze. Dodać cukier, masło, marcepan (jeśli używamy) oraz ekstrakty i zmiksować ponownie. Powstałą masę zmiksować z jajkami i odstawić do lodówki na ok. 1 h.

Ciasto na spód:

Wszystkie składniki zagnieść szybko w gładkie ciasto (można zrobić to także w malakserze). Gotowe ciasto schować do woreczka foliowego i schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut.

W tym czasie nagrzać piekarnik do 180 stopni. Schłodzone ciasto rozwałkować (spód powinien być delikatny, więc rozwałkowujemy ciasto na grubość do 0,5 cm) i wyłożyć dno oraz boki foremki. Ciasto dziurkujemy widelcem lub obciążamy (aby nie podnosiło się podczas pieczenia) i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Podpiekamy do bardzo lekkiego zrumienienia, pamiętając, że będzie piekło się jeszcze wraz z nadzieniem. Wyjąć z piekarnika i ostudzić w formie.

Po podpieczeniu, zmniejszyć temperaturę piekarnika do 175 stopni.

Gruszki w syropie:

Zagotować składniki na syrop (oprócz rumu). Dodać obrane gruszki (gotujemy je w całości). Zmniejszyć ogień i gotować, obracając je co jakiś czas, ok. 20 minut Pod koniec gotowania dodać rum. Schłodzić gruszki w syropie.

Przygotowanie tarty:

Wyciągnąć gruszki z syropu i przekroić na pół, następnie kroić każdą połowę w cienkie plasterki (ćwiartki), wycinając, jeśli jest taka potrzeba, gniazdo nasienne. Rozsmarować migdałowe nadzienie na wystudzonym i podpieczonym spodzie tarty. Następnie rozkładać gruszki na nadzieniu delikatnie je dociskając.

Po ułożeniu gruszek wstawić tartę do nagrzanego do 175 stopni piekarnika i piec do zrumienienia, ok. 35-45 minut. Gotową tartę ostudzić w formie. Dla dodatkowej słodyczy i dekoracji, można posypać cukrem pudrem (sama tarta jest jednak wystarczająco słodka).