Granola z karmelizowanymi orzechami

Śmiejemy się, że każdy szanujący się blog kulinarny powinien mieć swój przepis na granolę. Ponieważ sezon na lżejsze śniadania już w pełni, uznałyśmy, że jest to dobry moment na publikację naszego. 

Zachęcamy do jej zrobienia, bo jest naprawdę pyszna - chrupiąca i pełna bakalii. Co prawda, najpierw trzeba przezwyciężyć niechęć do konieczności kilkukrotnego mieszania płatków i orzechów w trakcie pieczenia, ale czego się nie robi dla tak dobrego śniadania! Składniki granoli można dowolnie modyfikować, a nawet zrobić ją trochę szybciej - możecie dorzucić orzechy do płatków i piec wszystko za jednym razem. Polecamy jednak spróbować chociaż raz z orzechami karmelizowanymi osobno - są niesamowicie chrupiące! Warto zrobić ich więcej i wykorzystać jako przekąskę, albo świetny dodatek do sałatek. 

Składniki:

250 g płatków owsianych

100 g migdałów w płatkach

100 g wiórków kokosowych

1 łyżka pestek słonecznika

1 łyżka pestek dyni

1 łyżka siemienia lnianego

1 łyżka sezamu 

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

szczypta cynamonu 

100 g miodu (u nas wielokwiatowy)

25 g oleju (u nas rzepakowy) 

25 g masła

75 g ulubionych suszonych owoców (u nas morele, figi, żurawina i rodzynki)

*można też dodać tzw. super foods (np. łyżkę nasion chia albo jagód goji), albo liofilizowane owoce (w granoli ze zdjęć widać liofilizowane maliny)

Karmelizowane orzechy:

100 g ulubionych orzechów (u nas laskowe i pekan)

20 g wody

20 g cukru trzcinowego

szczypta soli

olej do posmarowania papieru do pieczenia

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Najpierw przygotować płatki owsiane. W małym garnuszku podgrzać olej, masło, miód, cynamon i ekstrakt waniliowy, mieszać ok. 2 minut - do połączenia wszystkich składników. Zdjąć z ognia i odstawić do lekkiego ostygnięcia. Płatki owsiane, płatki migdałowe, wiórki kokosowe, siemię lniane, sezam, pestki dyni i słonecznika umieścić w dużej misce i wymieszać. Dodać podgrzany wcześniej miód i dokładnie wymieszać. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć płatki i równomiernie rozłożyć na całej blasze. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 20-25 minut, koniecznie mieszając w tym czasie płatki co najmniej 2 razy, aby zrumieniły się równomiernie. Po tym czasie wyjąć płatki i zostawić na blasze do ostygnięcia. Nie wyłączać piekarnika.

Teraz przygotować karmelizowane orzechy. Wodę wraz z cukrem i solą podgrzewać na małym ogniu. Kiedy cukier się rozpuści dodać orzechy i dokładnie wymieszać, tak aby pokryły się równomiernie syropem. Następnie przełożyć orzechy (nie polewać pozostałym syropem ponieważ jego nadmiar mógłby się przypalić) na blachę wyłożoną, posmarowanym olejem, papierem do pieczenia i równomiernie rozłożyć orzechy na całej blasze. Postępować podobnie jak z płatkami owsianymi. Wstawić do piekarnika i piec ok. 15 minut, koniecznie mieszając w tym czasie orzechy co najmniej 1 raz, aby zrumieniły się równomiernie. Po tym czasie wyjąć orzechy i zostawić na blasze do ostygnięcia.

Posiekać suszone owoce. Kiedy płatki i orzechy ostygną, połamać je na mniejsze kawałki i wymieszać z suszonymi owocami. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. 

Podawać np. z jogurtem naturalnym i syropem klonowym. 

 

Mus sernikowy

Przepis, który powstał z miłości do paschy i wilgotnych, kremowych serników oraz… braku czasu. Zarówno na paschę, jak i na sernik trzeba czekać przynajmniej kilka godzin, żeby w chłodnym miejscu nabrały odpowiedniej konsystencji i smaku. Ten mus pozwala cieszyć się delikatnym smakiem białego sera od zaraz! Polecamy wszystkim fanom twarogowych przysmaków :)

Składniki (na ok. 10 małych porcji):

250 g zmielonego twarogu

125 g serka mascarpone

200 g śmietanki 36%

5 łyżek soku z pomarańczy

1 łyżka soku z cytryny

40 g cukru pudru

2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii (lub ziarna z ½ laski wanilii)

½ łyżeczki naturalnego ekstraktu z migdałów

ok. 5 łyżek ulubionych bakalii (u nas migdały, pistacje, orzechy laskowe oraz żurawina, morele i rodzynki)

kilka łyżek alkoholu do namoczenia suszonych owoców (np. rumu, likieru amaretto)

Orange curd* do podania:

sok wyciśnięty z ½ pomarańczy

sok wyciśnięty z ½ małej cytryny

1 łyżka skórki otartej z pomarańczy

2 żółtka

50 g masła

20 g cukru białego

20 g cukru trzcinowego

szczypta soli

*można zastąpić np. konfiturą pomarańczową

Przygotowanie:

Na godzinę przed przygotowywaniem masy, namoczyć suszone owoce w alkoholu. Orzechy przyprażyć na suchej patelni. Następnie drobno posiekać bakalie.

Jeśli przygotowujemy orange curd. W małym rondelku podgrzać wszystkie składniki, oprócz żółtek i mieszać dopóki cukier się nie rozpuści. Zdjąć z ognia. Żółtka rozkłócić widelcem i wlać powoli do rondelka, ciągle mieszając masę. Dokładnie wymieszać i postawić rondelek z powrotem na mały ogień. Podgrzewać, ciągle mieszając, aż masa lekko zgęstnieje. Przelać do miseczki, przykryć wierzch folią spożywczą i odstawić do ostygnięcia.

Ser oraz śmietanka powinny być mocno schłodzone. Serek mascarpone i twaróg umieścić w misce. Dodać sok i skórki z pomarańczy i cytryny, cukier puder i ekstrakty. Dokładnie zmiksować. Następnie wlać śmietankę i ubijać na średnich obrotach miksera, do uzyskania sztywnego kremu/musu. Delikatnie wmieszać łyżką bakalie. Mus przełożyć do naczyń, w których będzie serwowany, polać orange curdem i udekorować skórką pomarańczową oraz orzechami (np. przyprażonymi migdałami albo pistacjami). Można podać go także na pokruszonych ciasteczkach (np. pełnoziarnistych). Serwować od razu po przygotowaniu.

Jeśli chcemy przygotować mus trochę wcześniej, warto utrwalić go żelatyną. Wtedy 1 i ½ łyżeczki żelatyny wymieszać z 1 i ½ łyżki wody i odstawić do napęcznienia na ok. 5 minut. Namoczoną żelatynę wraz z dodatkową 1 i ½ łyżki wody podgrzać w rondelku na małym ogniu i mieszać aż całkowicie rozpuści się w wodzie. Lekko ostudzić i delikatnie połączyć za pomocą łyżki z gotową masą twarogową. Odstawić do lodówki na minimum 1 h. Następnie przełożyć porcje musu do naczyń, w których będzie serwowany i udekorować.

Mus przechowywać w lodówce szczelnie przykryty.

Życzymy wszystkim wesołych i przede wszystkim smacznych świąt! :)