Mazurek
to jeden z najwdzięczniejszych deserów! Maślane kruche ciasto jest wspaniałą
bazą dla niezliczonej ilości wariacji smakowych. Szeroki wachlarz możliwych kremów,
polew i dodatków oznacza konieczność dokonania dramatycznych wyborów - na które
smaki postawić w te święta, żeby dania wielkanocne nie ograniczały się tylko do
mazurków. Ten mazurek powstał z chęci wykorzystania nowego i nieoczywistego
składnika. Rozmaryn w deserze? Czemu nie! Jego połączenie z białą czekoladą,
kawowym ganache i orzechami w karmelu okazało się tak dobre, że mazurek ten
pojawia się na naszych stołach nie tylko w święta.
Składniki (na formę 24-26
cm):
Spód:
200 g mąki
120 g masła
40 g cukru pudru
szczypta soli
1 żółtko
1 łyżeczka ekstraktu z
wanilii
Kawowe ganache:
60 g gorzkiej czekolady
40 g mlecznej czekolady
80 ml śmietanki 30%
2 płaskie łyżeczki kawy
rozpuszczalnej
Krem z białej czekolady:
125 g serka mascarpone
100 g śmietanki kremówki 36%
40 g białej czekolady
1 łyżeczka listków świeżego
rozmarynu
Orzechy i rozmaryn w
karmelu:
2 garści (ok. 50 g)
orzechów laskowych
1 łyżka listków
świeżego rozmarynu
80 g białego cukru
1 płaska łyżka masła
Przygotowanie:
Najpierw
przygotować śmietankę z białą czekoladą (musi się mocno schłodzić), następnie
spód, kawowe ganache, orzechy z rozmarynem i krem.
Posiekać czekoladę na bardzo małe
kawałki i przełożyć do miseczki. Zagotować w garnuszku (na małym ogniu)
śmietankę z rozmarynem. Gorącą śmietanką zalać czekoladę i zostawić na 3-4 minuty. Po tym czasie
dokładnie rozmieszać czekoladę ze śmietanką. Wystudzić, przykryć folią
spożywczą i schłodzić w lodówce minimum 5 h (najlepiej przez całą noc).
Wszystkie składniki na spód zagnieść
szybko w gładkie ciasto (można zrobić to także w malakserze). Gotowe ciasto
schować do woreczka foliowego i schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Schłodzone ciasto
rozwałkować (spód powinien być delikatny, więc rozwałkowujemy ciasto na grubość
do 0,5 cm) i wyłożyć dno oraz boki foremki. Ciasto podziurkować widelcem lub
obciążyć (aby nie podnosiło się podczas pieczenia) i włożyć do nagrzanego
piekarnika. Piec ok. 20 minut, do zrumienienia spodu. Wyjąć z piekarnika i
ostudzić.
W czasie studzenia spodu, przygotować
kawowe ganache. Połamać/posiekać czekoladę na bardzo małe kawałki i przełożyć
do miseczki. Zagotować w garnuszku (na małym ogniu) śmietankę, wsypać kawę,
dobrze wymieszać i gorącym płynem zalać czekoladę. Zostawić na 3-4 minuty i
dopiero po tym czasie dokładnie rozmieszać czekoladę ze śmietanką. Rozprowadzić
równomiernie po ostudzonym spodzie mazurka. Zostawić do stężenia na ok. 2 h.
Na suchej patelni przyprażyć orzechy
laskowe (wydobędziemy ich smak oraz pozbędziemy się skórek). Przełożyć orzechy
na ściereczkę kuchenną, zawinąć i przez chwilę mocno pocierać, tak żeby pozbyć
się z orzechów jak największej ilości ciemnych skórek. Następnie zrobić karmel. Wsypać na
patelnię cukier i potrząsając nią, rozprowadzić go po całym dnie cienką
warstwą. Podgrzewać na średnim ogniu, nie mieszając, do momentu, aż cukier się
rozpuści i nabierze złotego koloru. Zmniejszyć ogień, dodać masło i dokładnie
wymieszać. Najpierw wsypać orzechy, dokładnie wymieszać, by pokryły się
karmelem i przełożyć na papier do pieczenia. Do pozostałego karmelu dodać
rozmaryn, wymieszać i również przełożyć na papier do pieczenia. Kiedy orzechy i
rozmaryn ostygną połamać je na mniejsze kawałki/rozkruszyć w moździerzu.
Serek mascarpone umieścić w misce i lekko
zmiksować, żeby stał się jednolity. Wlać, przecedzając przez
sitko, aby pozbyć się listków rozmarynu,
schłodzoną śmietankę kremówkę i ubijać na średnich obrotach miksera, do uzyskania sztywnego kremu. Nie ubijać zbyt długo, aby masa się nie zwarzyła. Krem rozprowadzić po zastygniętym
kawowym ganache. Posypać orzechowo-rozmarynowym karmelem i kilkoma świeżymi
listkami rozmarynu.
Mazurek najlepszy jest tego samego dnia, ale można przechowywać go w lodówce do 3
dni. Na 30 minut przed podaniem, wyjąć z lodówki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz