Dip z kaszy jaglanej i suszonych pomidorów z puszystą focaccią

W lutym coraz trudniej przychodzi wymyślanie nowych potraw z wykorzystaniem sezonowych warzyw i owoców. W chwilach największej tęsknoty za smakiem pomidorów, wykorzystujemy ostatnie zapasy sosu z pieczonych pomidorów, czy samodzielnie ususzonych pomidorów. Wizyta w Cafe Kulturalna zainspirowała nas do zmiksowania tych ostatnich z kaszą jaglaną, dzięki czemu udało nam się odtworzyć smak pysznego i zdrowego dipu, którego tam niedawno spróbowaliśmy. Najlepiej smakuje z puszystą focaccią, która dzięki dodatkowi ugotowanych ziemniaków jest sprężysta i długo zachowuje świeżość.

Składniki:

Dip:

100 g suchej kaszy jaglanej

100 g suszonych pomidorów (w oliwie lub wcześniej namoczonych w ciepłej wodzie) + kilka do dekoracji

4 łyżki oliwy

1 łyżeczka octu balsamicznego

1 mały ząbek czosnku

1 płaska łyżeczka suszonej papryki

sól, pieprz, chilli i zioła świeże lub suszone (oregano, tymianek, rozmaryn) do smaku

Focaccia:

500 g mąki pszennej

300 g ugotowanych i rozgniecionych tłuczkiem ziemniaków

25 g świeżych drożdży lub 1 opakowanie suszonych drożdży (7 g)

2 płaskie łyżki cukru

3 płaskie łyżeczki soli

3 łyżki oliwy

260 g letniej wody

+ do wysmarowania formy i na wierzch focacci: 4 łyżki oliwy, szczypta płatków soli/gruboziarnistej soli i świeżego lub suszonego rozmarynu

Przygotowanie:

Dip:

Ugotować kaszę jaglaną (w tym wpisie, nasze wskazówki jak dobrze ugotować kaszę jaglaną) i odstawić do ostudzenia. Następnie zmiksować wszystkie składniki w blenderze. Przełożyć do miseczki i udekorować drobno posiekanymi/zmiksowanymi suszonymi pomidorami i ziołami oraz skropić oliwą.

Focaccia:

Jeśli używacie świeżych drożdży należy najpierw zrobić drożdżowy zaczyn. Pokruszone drożdże umieścić w misce, dodać ½ łyżeczki cukru, 1 łyżkę mąki i 100 g ciepłej wody (cukier, mąkę i wodę odejmujemy ze składników przeznaczonych na ciasto w przepisie), dokładnie rozmieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 15-20 minut. Po tym czasie drożdże zaczną pracować i zaczyn urośnie.

Gotowy zaczyn lub suszone drożdże dokładnie wymieszać z resztą składników. Ciasto zagniatać przez ok. 5 minut, do momentu aż będzie gładkie i elastyczne. Odłożyć do miski posmarowanej oliwą, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok. 2 h w ciepłe miejsce. Po tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Formę wysmarować dokładnie 2 łyżkami oliwy, przełożyć ciasto i ugnieść palcami (tak aby powstały małe wgłębienia). Wierzch skropić pozostałą oliwą, posypać szczyptą płatków soli/gruboziarnistej soli i świeżym lub suszonym rozmarynem. Odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut. Pod koniec tego czasu rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

Wyrośniętą focaccię wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec ok. 40 minut. Następnie wyjąć z piekarnika i po ok. 10 minutach wyjąć z foremki i studzić na kratce.   

*focaccia inspirowana przepisem z Kwestii Smaku

**na zdjęciu w tle nasz hummus z kiszoną cytryną

 

Migdałowe babeczki z żurawiną

Tegoroczny sezon jesienno-zimowy upływa nam pod znakiem zachwytu nad… żurawiną. Oprócz smaku i witamin, ma także wygląd - jest jedną z piękniejszych dekoracji potraw. Te rubinowe, błyszczące kulki i kuleczki sprawią, że nawet najprostszy wypiek nabierze odświętnego wyglądu. Urocze i łatwe w przygotowaniu migdałowe babeczki ozdobione żurawiną na pewno znajdą się na naszym tegorocznym świątecznym stole.

Składniki na 12 szt. (standardowa forma na babeczki):

100 g mąki pszennej

60 g mielonych migdałów

70 g cukru białego

70 g cukru trzcinowego

120 g rozpuszczonego masła

120 g maślanki

1 jajko

1 żółtko (pozostałe z przygotowania lukru)

100 g świeżej żurawiny (może być też mrożona)

1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

¼ łyżeczki naturalnego ekstraktu z migdałów

Lukier:

1 białko

ok. 150 g cukru pudru

+ garść świeżej żurawiny

Przygotowanie:

Nastawić piekarnik na 175 stopni C. Cukry wraz z jajkiem i żółtkiem zmiksować, następnie dodać masło oraz ekstrakty i dokładnie wymieszać. W osobnej misce zmieszać mąkę z migdałami i proszkiem do pieczenia oraz sodą. Dodać połowę suchych składników do masy jajecznej i wymieszać, następnie dodać połowę maślanki i ponownie wymieszać, powtórzyć z pozostałymi składnikami i dokładnie wymieszać. W gotową masę delikatnie wmieszać żurawinę. Odstawić na 10 minut.

W tym czasie wysmarować formę masłem lub wyłożyć papilotkami.

Gotową masą wypełnić formę na babeczki i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 20 minut (do suchego patyczka). Ostudzić.

W czasie pieczenia babeczek przygotować lukier. Białko wraz z cukrem pudrem umieścić w misce i miksować na najniższych obrotach przez kilka minut. Gotowy lukier powinien być śnieżnobiały i gęsty (jeśli jest zbyt rzadki wmiksować więcej cukru).

Lukier przełożyć do rękawa cukierniczego lub tutki z papieru do pieczenia i dekorować babeczki, dodając na wierzch kilka żurawin.

Jeżeli część lukru nam pozostanie, można go przechować przez ok. tydzień w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.

Miodowe ciasto z tymiankiem i owocami

Naszą nieobecność usprawiedliwiamy nowym projektem, o którym wkrótce Was poinformujemy :) a teraz wracamy z przepisem na proste i eleganckie ciasto świąteczne. U nas z gruszką, ale możecie przygotować je z dowolnymi owocami dostępnymi w sezonie (od moreli, przez śliwki, gruszki i jabłka, po świeżą żurawinę). Przy okazji dołączamy także kilka zdjęć ze zbioru miodu, w którym udało nam się uczestniczyć :)

Składniki (na formę ok. 24 cm):

100 g mąki pszennej

100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

100 g mielonych migdałów

60 g brązowego cukru

260 g płynnego miodu

180 g rozpuszczonego masła

40 g mleka lub wody

3 duże lub 4 mniejsze jajka

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 płaska łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki kardamonu

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

ok. 250-300 g owoców (moreli/śliwek/jabłek/gruszek/świeżej żurawiny)

Polewa miodowo-tymiankowa:

80 g miodu

25 g brązowego cukru

25 g masła

2 łyżki soku z cytryny

listki z kilku łodyżek tymianku

+garść przyprażonych płatków migdałowych i świeże listki tymianku do posypania gotowego ciasta

Przygotowanie:
W dużej misce połączyć mikserem lub rózgą masło, miód, cukier, ekstrakt waniliowy i wodę/mleko. Następnie dodać jajka i dokładnie zmiksować/wymieszać. Dodać mąkę, mielone migdały, sodę, proszek do pieczenia, cynamon i kardamon. Dokładnie wymieszać. Owoce pokroić na kawałki. Ciasto przelać do foremki, następnie ułożyć na wierzchu kawałki owoców. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni C i piec do suchego patyczka, ok. 50-60 minut. 

W tym czasie przygotować polewę. Wszystkie składniki połączyć w małym garnuszku i gotować na małym ogniu do lekkiego zgęstnienia.

Ciasto studzić przez ok. 15 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Następnie wyjąć i przełożyć z foremki na kratkę do całkowitego ostudzenia. Gotowe ciasto polać polewą i posypać płatkami migdałów i kilkoma listkami tymianku.

Sałatka z gruszkami, orzechami włoskimi i oscypkiem

Ta sałatka to idealne połączenie smaków. Słodkie, soczyste gruszki, słony oscypek, lekko kwaśny, cytrynowy dressing i chrupiące orzechy włoskie. Jeśli chcecie zmienić charakter sałatki na nieco bardziej orientalny, możecie zastąpić oscypka serem halloumi, posypać kilkoma ziarnami granatu i szczyptą cynamonu. Koniecznie do zrobienia w rozpoczętym właśnie sezonie na pyszne gruszki!

Składniki (na ok. 4 porcje):

ok. 100-150 g roszponki i/lub małych listków szpinaku

250 g niewędzonego oscypka

ok. 50 g orzechów włoskich

1-2 gruszki

Sos:

4 łyżki oliwy

2 łyżki soku z cytryny

sól i czarny pieprz do smaku

*jeśli wolicie słodko-kwaśne dressingi, możecie dodać łyżeczkę miodu lub syropu z granatów

Przygotowanie:

Jeśli używacie sera halloumi warto na 2 godziny przed przygotowywaniem sałatki namoczyć go w ciepłej wodzie. Pozbędziecie się wtedy bardzo słonego smaku.

Na rozgrzanej patelni przyprażyć orzechy włoskie. Z umytych i przepołowionych gruszek wyjąć gniazda nasienne i pokroić każdą wzdłuż na ok. 8 części. Włożyć do miski i skropić sokiem z cytryny.

Wszystkie składniki sosu energicznie wymieszać. Następnie podsmażyć na rozgrzanej patelni (najlepiej grillowej) pokrojony w plastry ser. Patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana, żeby ser nie zaczął się topić.

Ułożyć wszystkie składniki sałatki na talerzu, polać sosem i posypać uprażonymi orzechami włoskimi. Podawać z chrupiącym pieczywem.