wtorek, 20 maja 2014

Zielona sałata z koperkowym sosem

sałata ze szparagami
sałata ze szparagami


Ostatnio każde wyjście do warzywniaka kończy się dużym spustoszeniem w portfelu i trudnościami z doniesieniem do domu wypchanych po brzegi toreb. Maj to sezon na wiele wspaniałych warzyw, w tym naszych ulubionych szparagów i chrupiącej kalarepy. Z dodatkiem delikatnej sałaty i koperkowego sosu tworzą naprawdę świetny zestaw. Żeby sałatka była bardziej treściwa dodałyśmy do niej kawałki ryby, jednak dobrze smakuje także w wersji wegetariańskiej. 
Jak pewnie zauważyliście większość ryb na blogu to sardynki, bo jeśli jemy, albo kupujemy ryby staramy się robić to zgodnie z zasadami przewodników np. takich jak ten lub ten. Warto unikać gatunków zagrożonych przełowieniem, bo będąc świadomym konsumentem pomagamy środowisku naturalnemu :)

Składniki (na 2 średnie porcje):
1 puszka filetów z sardynek w oliwie/oleju (ok. 125 g)*
½ niedużej kalarepy
4 zielone szparagi
kilka liści sałaty masłowej
2 pełne łyżki bułki tartej grubo mielonej (najlepiej zmiksować w malakserze świeżą białą bułkę, wtedy osiągniemy grubsze okruchy)
1 łyżka oliwy
kilka kropel oliwy i soku z cytryny oraz szczypta soli i czarnego pieprzu do przyprawienia szparagów
Sos:
2 łyżki śmietany 22%
1 łyżka jogurtu naturalnego
1 pełna łyżka posiekanego koperku
1 łyżeczka oliwy
1 łyżka soku z cytryny
½ łyżeczki skórki z cytryny
sól i czarny pieprz do smaku
*pasuje także ryba pieczona lub duszona. My wybieramy najczęściej filety z puszek, które są równie smaczne i zdrowe, a przede wszystkim bardzo wygodne.

Przygotowanie:
Najpierw przygotować pangrattato. Rozgrzać 1 łyżkę oliwy na patelni, dodać bułkę tartą i na średnim ogniu, mieszając zrumienić ją na złoty kolor. Zdjąć z ognia i odstawić.
Przygotować szparagi. Dokładnie umyć (szczególnie główki, w których często chowa się piasek) i usunąć zdrewniałe końce - lekko zgiąć szparaga trzymając za oba końce. Wtedy w naturalny sposób wyczuwamy zdrewniałą część do usunięcia. Skropić szparagi sokiem z cytryny, oliwą, delikatnie posolić i popieprzyć. Następnie wrzucić je na dobrze rozgrzaną patelnię (może być grillowa lub zwykła) i przykryć pokrywką lub folią aluminiową. Smażyć na średnim ogniu ok. 2-3 minuty, po czym obrócić szparagi na drugą stronę, przykryć i smażyć kolejne 2-3 minuty. Zdjąć z patelni.
Wymieszać dokładnie wszystkie składniki sosu. Umyć sałatę i kalarepę. Sałatę porwać na mniejsze kawałki. Kalarepę obrać i pokroić, najlepiej za pomocą mandoliny, na bardzo cienkie plasterki. Gotowe szparagi, jeśli są grubsze, pokroić najpierw wzdłuż, a następnie na 2-3 kawałki.
Na talerzu ułożyć liście sałaty, następnie kawałki ryby i szparagów oraz plasterki kalarepy. Tuż przed samym podaniem polać sosem koperkowym i posypać pangrattato. Przybrać gałązkami koperku.

sałata ze szparagamisałata ze szparagami

2 komentarze:

  1. Ciekawe połączenie. Na pewno wypróbuję ten przepis!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo się cieszymy i mamy nadzieję, że sałata będzie smakować! :)

      Usuń