Zupa z jarmużem i zieloną soczewicą

Dla osób, które tak jak my, starają się jeść i gotować sezonowo, jarmuż jest zimowym wybawieniem (jego sezon przypada w Polsce właśnie na jesień i zimę). Od kiedy stał się dostępny w naszym mokotowskim warzywniaku, zaczęłyśmy wykorzystywać go prawie do wszystkiego – jako pesto, jako dodatek do zup i zapiekanek, czy zastępując nim w sałatkach, niesezonowe obecnie, liście sałaty. Naprawdę warto go poszukać, bo oprócz fajnego smaku ma mnóstwo witamin i zaliczany jest do tzw. superfoods.

Robiąc listę zakupów, zawsze patrzymy w Sezonownik, żeby sprawdzić, na które warzywa i owoce jest aktualnie sezon.

Zupę z jarmużem najbardziej lubimy doprawiać po włosku – przybrać listkami bazylii, łyżeczką pesto i posypać przyprażonymi na suchej patelni orzeszkami pinii oraz startym parmezanem. Równie dobrze smakuje z natką pietruszki, albo szczyptą suszonego oregano. Warto podawać ją z domowymi grzankami z chleba (najlepiej takiego na zakwasie!).

Składniki (4 porcje): 
150-200 g liści jarmużu

150 g zielonej soczewicy
1 średniej wielkości cebula
1 duża marchewka (ok. 100 g)
½ korzenia pietruszki 
nieduży kawałek selera (ok. 50 g) albo 1-2 łodygi selera naciowego
2 ząbki czosnku
100 g ostrej kiełbasy (typu chorizo) – zupa sprawdzi się też świetnie w wersji wegetariańskiej, z pominięciem kiełbasy
2 łyżki oliwy 
1 puszka pomidorów (pokrojonych) lub passaty (ok. 400 g)
½ szklanki białego wytrawnego wina (jeśli akurat go nie macie, można doprawić zupę octem winnym – ok. 1 łyżki octu) 
ok. 1 l lekkiego bulionu (drobiowego lub warzywnego) lub wody
sól i pieprz do smaku 
1 liść laurowy
½ łyżeczki wędzonej papryki w proszku 
½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku
½ łyżeczki chilli 
do podania wg uznania: parmezan, pesto, bazylia/natka pietruszki, grzanki z chleba 

Przygotowanie:

Kiełbasę, marchewkę i korzeń pietruszki pokroić w cienkie półkrążki. Cebulę i seler w drobną kostkę. Liście jarmużu umyć, porwać na mniejsze kawałki i odrzucić grubsze łodyżki.

W dużym garnku z grubym dnem (w którym gotować się będzie zupa) rozgrzać 2 łyżki oliwy. Wrzucić kiełbasę, a kiedy się zarumieni dodać cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę przesmażyć i dodać marchewkę, korzeń pietruszki, seler (jeśli używamy naciowego, dodajmy go dopiero pod koniec gotowania z jarmużem) i soczewicę. Smażyć ok. 2-3 minut ciągle mieszając. Zalać letnim bulionem/wodą i dodać listek laurowy. Gotować do momentu, aż soczewica i warzywa zmiękną, ale nie rozgotują się (ok. 20 minut). Dodać pomidory, papryki w proszku oraz wino. Gotować ok. 10 minut, spróbować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Na sam koniec wrzucić do garnka jarmuż, zamieszać, gotować 2-3 minuty i podawać.