Jednym z najbardziej wyczekiwanych przez nas letnich
warzyw jest bób. Soczyście zielone ziarenka smakują świetnie same w sobie, ale
są także wspaniałym dodatkiem do sałatek, zup, czy właśnie makaronów.
Inspiracją do tego dania była znana wszystkim carbonara.
Składniki (na 2 porcje, jako główne danie):
200 g makaronu pappardelle (lub tagliatelle)
2 nieduże surowe białe kiełbaski (ok. 200 g)
ok. 200 g ugotowanego i wyłuskanego bobu
1 łyżka oliwy
½ białej cebuli
1 mały ząbek czosnku
150 g śmietanki 36%
80 g białego wina (można zastąpić 2 łyżkami białego
octu winnego z 4 łyżkami wody)
3 żółtka
1 pełna łyżka startego parmezanu (lub innego twardego,
długodojrzewającego sera) + do posypania gotowego dania
1 łyżka posiekanej mięty
sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie:
Bób wrzucić do osolonego wrzątku i
gotować ok. 4-5 minut od momentu ponownego zagotowania wody. Odcedzić i przelać zimną wodą.
Obrać ze skórek.
W
czasie przygotowywania sosu, ugotować makaron według wskazówek na opakowaniu*.
Białe
kiełbaski wycisnąć z osłonek, porwać mięso na mniejsze kawałki i wrzucić na
rozgrzaną (z łyżką oliwy) patelnię. Podsmażyć, stale mieszając, aż się
zrumienią. Zdjąć z patelni, a na wysmażony tłuszcz dodać posiekaną w
piórka cebulę. Podsmażać 2-3 minuty i dodać posiekany czosnek. Po minucie wlać
na patelnię białe wino. Dusić, ciągle mieszając na niedużym ogniu ok. 2-3
minuty.
W miseczce
dokładnie połączyć żółtka, śmietankę oraz łyżkę sera. Zmniejszyć ogień
pod patelnią i dodać masę jajeczną. Dokładnie wymieszać i doprawić do smaku
solą i czarnym pieprzem. Zdjąć z ognia. Do sosu przełożyć ugotowany makaron,
dodać podsmażone kiełbaski oraz wyłuskany bób i dokładnie wymieszać. Przełożyć
na talerz i posypać miętą oraz startym parmezanem.
*Makaron
gotować zawsze w dużej ilości bardzo słonej wody, nie dodawać do gotowania
i tuż po ugotowaniu oliwy (utrudnia oblepianie makaronu sosem).
