Chłodnik z kalafiora i pieczonego czosnku

Inspiracją do powstania tej zupy był przepis Rachel Khoo na krem Vichyssoise. Oryginalnie jest to zupa z porów i ziemniaków podawana właśnie na zimno. Jednak w razie nagłej zmiany pogody zupa sprawdza się też świetnie na ciepło :) W naszym przepisie delikatny smak kalafiora i ziemniaków podkręcony został pieczonym czosnkiem. Warto upiec za jednym razem więcej główek czosnku i wykorzystać go do urozmaicenia dipów, winegretów, czy innych zup. Po obraniu z łupin zalać ząbki oliwą i przechowywać w lodówce.

Składniki (na ok. 6-8 porcji):

1 kalafior (ok. 800 g)

1 średni por (jasne części)

1 mała główka czosnku

200 g ziemniaków

1 średnia cebula

125 ml białego wina

250 ml mleka

1 l bulionu warzywnego

125 g kwaśnej śmietany

2 łyżki masła

4 łyżki oliwy

2-3 gałązki świeżego tymianku

sól, czarny pieprz i gałka muszkatołowa do smaku

do przybrania: 2-3 łyżki posiekanego szczypiorku, ugotowanego i obranego bobu i pokruszonej fety

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C. Umyć i pokroić na drobne kawałki kalafiora, pora i cebulę. Ziemniaki umyć i obrać oraz pokroić w kostkę.

Odciąć wierzch główki czosnku (bez obierania), polać łyżką oliwy i zawinąć w folię aluminiową. Piec przez ok. 30 minut.

W dużym garnku rozgrzać masło i pozostałą oliwę. Dodać cebulę i pora. Lekko posolić. Smażyć na średnim ogniu, ciągle mieszając przez ok. 5 minut. Następnie dodać kalafiora, ziemniaki, gałązki tymianku i wino. Dokładnie zamieszać, przykryć i dusić jeszcze na małym ogniu ok. 10 minut (mieszając co kilka minut). Następnie dodać bulion i gotować do momentu aż kalafior i ziemniaki będą miękkie. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić.

Upieczone ząbki czosnku wycisnąć z łupin. Dodać je do ostudzonej zupy wraz z mlekiem i śmietaną. Wyłowić gałązki tymianku i dokładnie zmiksować zupę. Doprawić do smaku solą, czarnym pieprzem i gałką muszkatołową.

Wstawić do lodówki na co najmniej 3h przed podaniem. Podawać przybraną szczypiorkiem, pokruszoną fetą i bobem wraz z chrupiących pieczywem.