wtorek, 20 maja 2014

Zielona sałata z koperkowym sosem

sałata ze szparagami
sałata ze szparagami


Ostatnio każde wyjście do warzywniaka kończy się dużym spustoszeniem w portfelu i trudnościami z doniesieniem do domu wypchanych po brzegi toreb. Maj to sezon na wiele wspaniałych warzyw, w tym naszych ulubionych szparagów i chrupiącej kalarepy. Z dodatkiem delikatnej sałaty i koperkowego sosu tworzą naprawdę świetny zestaw. Żeby sałatka była bardziej treściwa dodałyśmy do niej kawałki ryby, jednak dobrze smakuje także w wersji wegetariańskiej. 
Jak pewnie zauważyliście większość ryb na blogu to sardynki, bo jeśli jemy, albo kupujemy ryby staramy się robić to zgodnie z zasadami przewodników np. takich jak ten lub ten. Warto unikać gatunków zagrożonych przełowieniem, bo będąc świadomym konsumentem pomagamy środowisku naturalnemu :)

Składniki (na 2 średnie porcje):
1 puszka filetów z sardynek w oliwie/oleju (ok. 125 g)*
½ niedużej kalarepy
4 zielone szparagi
kilka liści sałaty masłowej
2 pełne łyżki bułki tartej grubo mielonej (najlepiej zmiksować w malakserze świeżą białą bułkę, wtedy osiągniemy grubsze okruchy)
1 łyżka oliwy
kilka kropel oliwy i soku z cytryny oraz szczypta soli i czarnego pieprzu do przyprawienia szparagów
Sos:
2 łyżki śmietany 22%
1 łyżka jogurtu naturalnego
1 pełna łyżka posiekanego koperku
1 łyżeczka oliwy
1 łyżka soku z cytryny
½ łyżeczki skórki z cytryny
sól i czarny pieprz do smaku
*pasuje także ryba pieczona lub duszona. My wybieramy najczęściej filety z puszek, które są równie smaczne i zdrowe, a przede wszystkim bardzo wygodne.

Przygotowanie:
Najpierw przygotować pangrattato. Rozgrzać 1 łyżkę oliwy na patelni, dodać bułkę tartą i na średnim ogniu, mieszając zrumienić ją na złoty kolor. Zdjąć z ognia i odstawić.
Przygotować szparagi. Dokładnie umyć (szczególnie główki, w których często chowa się piasek) i usunąć zdrewniałe końce - lekko zgiąć szparaga trzymając za oba końce. Wtedy w naturalny sposób wyczuwamy zdrewniałą część do usunięcia. Skropić szparagi sokiem z cytryny, oliwą, delikatnie posolić i popieprzyć. Następnie wrzucić je na dobrze rozgrzaną patelnię (może być grillowa lub zwykła) i przykryć pokrywką lub folią aluminiową. Smażyć na średnim ogniu ok. 2-3 minuty, po czym obrócić szparagi na drugą stronę, przykryć i smażyć kolejne 2-3 minuty. Zdjąć z patelni.
Wymieszać dokładnie wszystkie składniki sosu. Umyć sałatę i kalarepę. Sałatę porwać na mniejsze kawałki. Kalarepę obrać i pokroić, najlepiej za pomocą mandoliny, na bardzo cienkie plasterki. Gotowe szparagi, jeśli są grubsze, pokroić najpierw wzdłuż, a następnie na 2-3 kawałki.
Na talerzu ułożyć liście sałaty, następnie kawałki ryby i szparagów oraz plasterki kalarepy. Tuż przed samym podaniem polać sosem koperkowym i posypać pangrattato. Przybrać gałązkami koperku.

sałata ze szparagamisałata ze szparagami

poniedziałek, 12 maja 2014

Granola z karmelizowanymi orzechami

granola z karmelizowanymi orzechami


Śmiejemy się, że każdy szanujący się blog kulinarny powinien mieć swój przepis na granolę. Ponieważ sezon na lżejsze śniadania już w pełni, uznałyśmy, że jest to dobry moment na publikację naszego. 
Zachęcamy do jej zrobienia, bo jest naprawdę pyszna - chrupiąca i pełna bakalii. Co prawda, najpierw trzeba przezwyciężyć niechęć do konieczności kilkukrotnego mieszania płatków i orzechów w trakcie pieczenia, ale czego się nie robi dla tak dobrego śniadania! Składniki granoli można dowolnie modyfikować, a nawet zrobić ją trochę szybciej - możecie dorzucić orzechy do płatków i piec wszystko za jednym razem. Polecamy jednak spróbować chociaż raz z orzechami karmelizowanymi osobno - są niesamowicie chrupiące! Warto zrobić ich więcej i wykorzystać jako przekąskę, albo świetny dodatek do sałatek. 

Składniki:
250 g płatków owsianych
100 g migdałów w płatkach
100 g wiórków kokosowych
1 łyżka pestek słonecznika
1 łyżka pestek dyni
1 łyżka siemienia lnianego
1 łyżka sezamu 
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
szczypta cynamonu 
100 g miodu (u nas wielokwiatowy)
25 g oleju (u nas rzepakowy) 
25 g masła
75 g ulubionych suszonych owoców (u nas morele, figi, żurawina i rodzynki)
*można też dodać tzw. super foods (np. łyżkę nasion chia albo jagód goji), albo liofilizowane owoce (w granoli ze zdjęć widać liofilizowane maliny)
Karmelizowane orzechy:
100 g ulubionych orzechów (u nas laskowe i pekan)
20 g wody
20 g cukru trzcinowego
szczypta soli
olej do posmarowania papieru do pieczenia

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C. Najpierw przygotować płatki owsiane. W małym garnuszku podgrzać olej, masło, miód, cynamon i ekstrakt waniliowy, mieszać ok. 2 minut - do połączenia wszystkich składników. Zdjąć z ognia i odstawić do lekkiego ostygnięcia. Płatki owsiane, płatki migdałowe, wiórki kokosowe, siemię lniane, sezam, pestki dyni i słonecznika umieścić w dużej misce i wymieszać. Dodać podgrzany wcześniej miód i dokładnie wymieszać. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć płatki i równomiernie rozłożyć na całej blasze. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 20-25 minut, koniecznie mieszając w tym czasie płatki co najmniej 2 razy, aby zrumieniły się równomiernie. Po tym czasie wyjąć płatki i zostawić na blasze do ostygnięcia. Nie wyłączać piekarnika.
Teraz przygotować karmelizowane orzechy. Wodę wraz z cukrem i solą podgrzewać na małym ogniu. Kiedy cukier się rozpuści dodać orzechy i dokładnie wymieszać, tak aby pokryły się równomiernie syropem. Następnie przełożyć orzechy (nie polewać pozostałym syropem ponieważ jego nadmiar mógłby się przypalić) na blachę wyłożoną, posmarowanym olejem, papierem do pieczenia i równomiernie rozłożyć orzechy na całej blasze. Postępować podobnie jak z płatkami owsianymi. Wstawić do piekarnika i piec ok. 15 minut, koniecznie mieszając w tym czasie orzechy co najmniej 1 raz, aby zrumieniły się równomiernie. Po tym czasie wyjąć orzechy i zostawić na blasze do ostygnięcia.
Posiekać suszone owoce. Kiedy płatki i orzechy ostygną, połamać je na mniejsze kawałki i wymieszać z suszonymi owocami. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. 
Podawać np. z jogurtem naturalnym i syropem klonowym. 
 granola z karmelizowanymi orzechami



granola z karmelizowanymi orzechami