Kokosanki orkiszowe z mąki pełnoziarnistej

Pyszne i szybkie w przygotowaniu! Najlepsze jedzone na świeżym powietrzu jako przekąska do dobrej książki w długie, leniwe letnie dni. Rozpustne i zdrowe jednocześnie, więc jeśli tylko lubicie kokosowy smak to koniecznie musicie spróbować naszych kokosanek.

Przepis na te kokosowe ciasteczka można także dowolnie modyfikować. Polecamy tę nieco zdrowszą wersję - z mąką pełnoziarnistą i nierafinowanym cukrem palmowym lub trzcinowym. Można także zmniejszyć ilość cukru i dodać np. kilka sztuk ulubionych bakalii, które dodadzą naturalnej słodyczy. A jeśli akurat nie mamy pod ręką tych zdrowszych wersji mąk i cukrów, ciasteczka wyjdą równie dobrze ze zwykłą mąką pszenną i białym cukrem.

Składniki (na kilkanaście szt.):

100 g miękkiego masła

1 ½ szklanki wiórków kokosowych (ok. 140 g)

1/3 szklanki nierafinowanego cukru palmowego lub trzcinowego (ok. 60 g)

1 szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej (ok. 120 g)

1 jajko

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

Przygotowanie:

Nagrzać piekarnik do 175 st. C. Utrzeć masło z cukrem, następnie dodać jajko i ekstrakt waniliowy. Połączyć w osobnej misce wszystkie pozostałe składniki - wiórki kokosowe, mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i szczyptę soli. Dobrze wymieszane suche składniki połączyć z masą jajeczną.

Z ciasta uformować kulki wielkości dużego orzecha włoskiego i rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ciasteczka można lekko spłaszczyć dłonią). Kokosanki piec ok. 15 minut aż będą zarumienione. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. 

Gotowe ciasteczka najlepiej przechowywać w blaszanej puszce lub słoiku, w którym dłużej zachowają świeżość.

 

Brownie kokosowe z żurawiną

Składniki: 

100 g masła

170 g cukru trzcinowego

30 g miodu

300 g gorzkiej czekolady 70 %

4 jajka

70 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej lub pszennej pełnoziarnistej

100 g wiórków kokosowych

100 g suszonej żurawiny

odrobina naturalnego kakao

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 160 st C. W dużym rondlu rozpuścić masło, cukier i miód. Mieszać, żeby cukier się nie spalił. Zdjąć garnek z ognia. Miskę z czekoladą położyć na garnku z gotującą się wodą. Czekoladę rozpuścić i zdjąć z garnka. Połączyć czekoladę z rozpuszczonym masłem, cukrem i miodem. Dodawać po jednym jajku, dokładnie mieszając. Dodać mąkę, wiórki i żurawinę, wymieszać.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Papier wysmarować masłem i wsypać do formy odrobinę naturalnego kakao. Wlać masę. Wstawić do piekarnika, piec ok. 30 min. Ostudzić. Wstawić na noc do lodówki i jeść następnego dnia (my jeszcze nigdy nie wytrzymałyśmy do następnego dnia i zjadamy je jak tylko wystygnie:)).

Smacznego!

Zachęcamy do oglądania naszego nowego filmu!