Portugalski tapas - moelas à portuguesa, czyli żołądki z kurczaka w sosie pomidorowym

Moje pierwsze zetknięcie z kulturą tapas miało miejsce w Salamance. Miałam wtedy okazję spróbować między innymi świńskiego nosa. Od tamtego wieczora jestem wielką fanką tapasów, a przede wszystkim takich, które w roli głównej obsadzają rzadko wykorzystywane składniki, często te z niższych poziomów kuchennej hierarchii.

W Portugalii tapasy są znacznie mniej wszechobecne, ale to właśnie tam, w małym miasteczku Evora, trafiłam na danie z żołądkami. Okazało się być nie tylko pożywką dla wyobraźni – jeść żołądki to przecież znacznie bardziej egzotyczne przeżycie niż tortillę, chorizo czy nawet szynkę serrano – ale i całkiem przyjemnym doświadczeniem dla podniebienia. Kiedy żołądki rzuciły mi się oczy biobazarowym stoisku postanowiłam odtworzyć próbowane w Evorze moelas.    

 
Składniki (na 4 osoby, jako przystawka/przekąska/kolacja):

0,5 kg żołądków z kurczaka

1 duży ząbek czosnku

4 liście laurowe

1 ziele angielskie

Sos pomidorowy:

2 łyżki oliwy

1 duży ząbek czosnku

1 mała cebula

1 puszka pomidorów (pokrojonych) lub passaty (ok. 400 g)/w sezonie ok. 3-4 świeże pomidory

½ szklanki białego wytrawnego wina

1 liść laurowy

½ łyżeczki chilli lub ¼ świeżej czerwonej papryczki chilli

szczypta czarnego pieprzu

sól do smaku

natka pietruszki lub świeża kolendra do posypania

Przygotowanie:

Żołądki oczyścić, przekroić na pół, umyć i osączyć na sicie. Przełożyć do garnka, zalać letnią wodą, dodać 4 listki laurowe, ziele angielskie i ząbek czosnku. Gotować na małym ogniu ok. 1 h. W czasie gotowania żołądków, przygotować sos pomidorowy. 

Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić posiekaną cebulę, dodać rozgnieciony ząbek czosnku.  Dodać pokrojone pomidory, liść laurowy, szczyptę soli, pieprzu oraz chilli. Gotować na małym ogniu przez ok. 5 minut, dolać białe wino, gotować następne 5-10 minut, aby sos trochę odparował. 

Ugotowane żołądki odcedzić i przełożyć do pomidorowego sosu, gotować przez ok. 5-10 minut. Spróbować i w razie potrzeby dodać więcej soli, pieprzu lub chilli. Gotowe żołądki posypać natką pietruszki lub świeżą kolendrą, podawać z chlebem.

Smacznego!

Ania