Migdałowe babeczki z żurawiną

Tegoroczny sezon jesienno-zimowy upływa nam pod znakiem zachwytu nad… żurawiną. Oprócz smaku i witamin, ma także wygląd - jest jedną z piękniejszych dekoracji potraw. Te rubinowe, błyszczące kulki i kuleczki sprawią, że nawet najprostszy wypiek nabierze odświętnego wyglądu. Urocze i łatwe w przygotowaniu migdałowe babeczki ozdobione żurawiną na pewno znajdą się na naszym tegorocznym świątecznym stole.

Składniki na 12 szt. (standardowa forma na babeczki):

100 g mąki pszennej

60 g mielonych migdałów

70 g cukru białego

70 g cukru trzcinowego

120 g rozpuszczonego masła

120 g maślanki

1 jajko

1 żółtko (pozostałe z przygotowania lukru)

100 g świeżej żurawiny (może być też mrożona)

1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

¼ łyżeczki naturalnego ekstraktu z migdałów

Lukier:

1 białko

ok. 150 g cukru pudru

+ garść świeżej żurawiny

Przygotowanie:

Nastawić piekarnik na 175 stopni C. Cukry wraz z jajkiem i żółtkiem zmiksować, następnie dodać masło oraz ekstrakty i dokładnie wymieszać. W osobnej misce zmieszać mąkę z migdałami i proszkiem do pieczenia oraz sodą. Dodać połowę suchych składników do masy jajecznej i wymieszać, następnie dodać połowę maślanki i ponownie wymieszać, powtórzyć z pozostałymi składnikami i dokładnie wymieszać. W gotową masę delikatnie wmieszać żurawinę. Odstawić na 10 minut.

W tym czasie wysmarować formę masłem lub wyłożyć papilotkami.

Gotową masą wypełnić formę na babeczki i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 20 minut (do suchego patyczka). Ostudzić.

W czasie pieczenia babeczek przygotować lukier. Białko wraz z cukrem pudrem umieścić w misce i miksować na najniższych obrotach przez kilka minut. Gotowy lukier powinien być śnieżnobiały i gęsty (jeśli jest zbyt rzadki wmiksować więcej cukru).

Lukier przełożyć do rękawa cukierniczego lub tutki z papieru do pieczenia i dekorować babeczki, dodając na wierzch kilka żurawin.

Jeżeli część lukru nam pozostanie, można go przechować przez ok. tydzień w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.